Domowy mus jabłkowy w słoikach na zimę. Domowe przetwory.

Wyobraź sobie mroźny, styczniowy poranek, kiedy świat za oknem pokrywa puszysty śnieg, a Ty masz ochotę na odrobinę słonecznego ciepła. Sięgasz do spiżarki, odkręcasz słoik domowego musu jabłkowego i już po chwili w całym domu unosi się słodko-cynamonowy aromat lata. Ten prosty, lecz wyjątkowo aromatyczny przepis to gwarancja, że zapach dojrzałych jabłek będzie Ci towarzyszył przez całą zimę. W przeciwieństwie do gotowych produktów ze sklepu, tutaj dokładnie wiesz co ląduje w słoiku – wyselekcjonowane polskie jabłka, odrobina naturalnych przypraw i zero zbędnych konserwantów. Dzięki delikatnemu doprawieniu wanilią i cynamonem każdy kęs staje się małym deserem, który świetnie współgra zarówno z naleśnikami, owsianką, jak i jako baza do szybkich szarlotek czy crumble. W dodatku przygotowanie jest banalne: wystarczy chwila krojenia, kilka minut duszenia, szybkie zblendowanie i już możesz rozlewać gorący mus do słoików. Jeżeli pragniesz zdrowszej wersji, zrezygnuj z cukru – naturalna słodycz jabłek w zupełności wystarczy. A może lubisz wyraziste nuty? Dodaj imbiru lub kardamonu i stwórz własną, unikatową wariację. Przetwory to również świetna forma zero waste: zagospodarowujesz nadmiar owoców z ogrodu lub promocji, eliminujesz plastikowe opakowania i redukujesz food-waste. Gdy zimą otworzysz słoik z własnym musem, natychmiast docenisz ten drobny wysiłek z września. Zrób więc kilka partii, podziel się z rodziną, zabierz w prezencie do znajomych – gwarantuję, że wrócisz po więcej!

• Krok 1 – Przygotowanie jabłek. Jabłka dokładnie myjemy, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w średniej wielkości kostkę. Jeśli skórka jest cienka i ekologiczna, można ją pozostawić dla większej zawartości pektyn i błonnika.
• Krok 2 – Zabezpieczenie koloru. Pokrojone cząstki od razu skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały oraz by mus zyskał przyjemnie świeży posmak. Mieszamy delikatnie, tak by cytryna pokryła wszystkie kawałki.
• Krok 3 – Gotowanie. Umieszczamy jabłka w szerokim garnku z grubym dnem, wlewamy 250 ml wody lub soku jabłkowego. Pod przykryciem doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i dusimy 10–15 minut, aż owoce zmiękną i zaczną się rozpadać.
• Krok 4 – Doprawianie. Gdy jabłka są miękkie, dodajemy cukier trzcinowy, cynamon oraz wanilię. Gotujemy kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu. Doprawianie jest elastyczne – możesz całkowicie pominąć cukier, jeśli jabłka są wystarczająco słodkie.
• Krok 5 – Blendowanie. Zdejmujemy garnek z ognia i za pomocą blendera ręcznego miksujemy całość na gładki krem lub zostawiamy część kawałków, jeśli lubimy bardziej rustykalną strukturę. Jeżeli mus wydaje się zbyt rzadki, odparowujemy go jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu.
• Krok 6 – Przygotowanie słoików. Słoiki i zakrętki myjemy w gorącej wodzie z dodatkiem sody, następnie wyparzamy w piekarniku (120 °C, 15 minut) lub we wrzątku. Gorący mus przelewamy do gorących słoików, pozostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od gwintu.
• Krok 7 – Konserwacja. Opcjonalnie na wierzch każdego słoika dodajemy szczyptę kwasku cytrynowego, co dodatkowo zabezpieczy przetwór. Dokładnie wycieramy gwint, mocno zakręcamy pokrywki i natychmiast odwracamy słoiki do góry dnem na 5 minut, aby sprawdzić szczelność.
• Krok 8 – Pasteryzacja. Słoiki ustawiamy w dużym garnku wyłożonym ściereczką, zalewamy wodą do ¾ wysokości i pasteryzujemy 15 minut od momentu zagotowania. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy, dokręcamy pokrywki i studzimy pod kocem, by proces konserwacji doszedł.
• Krok 9 – Przechowywanie. Po całkowitym wystudzeniu sprawdzamy czy pokrywki są wklęsłe – to znak, że zassały. Przechowujemy w chłodnej i ciemnej spiżarni do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymamy w lodówce i zużywamy w ciągu 7 dni.