Sałatka z kapusty i papryki na zimę

Czy jest coś przyjemniejszego niż otworzyć zimą słoik pełen letnich barw i aromatów? Nasza chrupiąca sałatka z kapusty i papryki to prawdziwa kapsuła smaków, która przenosi prosto na słoneczny bazar pełen świeżych warzyw. Kapusta dostarcza solidnej porcji witaminy C i błonnika, papryka kusi słodyczą i kolorem, a marchew dodaje lekko korzennego akcentu, który świetnie komponuje się z wyrazistą cebulą. Wszystko to zanurzone jest w lekko słodko-kwaśnej, aromatyzowanej gorczycą i pieprzem zalewie, która po kilku tygodniach dojrzewania zmienia się w harmonijną eksplozję smaku. Słoiki z tą sałatką sprawdzą się jako ekspresowy dodatek do kotletów schabowych, domowych burgerów czy pieczonej ryby. Wystarczy otworzyć, nałożyć na talerz i gotowe – obiad od razu staje się bardziej kolorowy i zdrowy. Dzięki prostej technice pasteryzacji i starannie dobranym proporcjom przypraw masz pewność, że zawartość słoików pozostanie świeża i chrupiąca aż do kolejnego sezonu. Przygotowanie sałatki nie wymaga specjalistycznego sprzętu ani doświadczenia – wystarczy odrobina chęci, kilka podstawowych narzędzi kuchennych i chwila cierpliwości, by cieszyć się domowym specjałem przez całą zimę. Co więcej, ten przepis pozwala na kreatywność: możesz dodać odrobinę ostrej papryczki, aby uzyskać pikantną wersję, albo dorzucić ziarna kolendry dla nutki cytrusowego aromatu. Własnoręcznie przygotowane przetwory to także świetny pomysł na prezent – przewiązany jutowym sznurkiem słoik pełen sałatki z kapusty i papryki ucieszy każdą osobę ceniącą domowe smaki. Wypróbuj, a przekonasz się, że zimowe obiady i kolacje nie muszą być nudne. Ta sałatka wprowadzi do nich chrupiące kontrasty i sprawi, że nawet najprostszy posiłek zamieni się w kolorową ucztę pełną witamin i pozytywnej energii.

• Kapustę obierz z zewnętrznych liści, dokładnie opłucz i poszatkuj jak najcieniej ostrym nożem lub na mandolinie. Następnie przenieś ją do dużej miski, posyp solą i przez kilka minut ugniataj dłonią, aby puściła sok i zmiękła – dzięki temu sałatka zachowa sprężystość, ale nie będzie zbyt twarda.
• Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie, podłużne paseczki. Marchew obierz, zetrzyj na grubych oczkach tarki, a cebulę pokrój w piórka. Wszystkie warzywa dorzuć do misy z kapustą, delikatnie wymieszaj i odstaw na 20 minut, by smaki zaczęły się przenikać.
• W małym garnku połącz ocet, olej, cukier, ziarna gorczycy, pieprz oraz liście laurowe. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i zalewa prawie zawrze. Pozwól jej chwilę pyrkać, aby przyprawy oddały aromat, następnie zdejmij garnek z ognia.
• Przygotuj wyparzone, gorące słoiki o pojemności 500 ml. Do każdego słoika ciasno upychaj mieszankę warzywną, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Staraj się zrobić to energicznie, aby w środku nie zostało zbyt dużo powietrza.
• Gorącą zalewę wlej do słoików tak, aby całkowicie przykryła warzywa. Natychmiast dokładnie wytrzyj brzegi słoików czystą ściereczką, nałóż nakrętki i mocno zakręć. Dzięki temu unikniesz przecieków podczas pasteryzacji i zapewnisz długą trwałość sałatki.
• Pasteryzuj słoiki w garnku wyłożonym ściereczką – woda powinna sięgać 3/4 wysokości słoików. Podgrzewaj do lekkiego wrzenia i utrzymuj 20 minut. Po zakończeniu delikatnie wyjmij słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw pod kocem do całkowitego wystygnięcia, co wzmocni proces zassania pokrywek.
• Po ostygnięciu sprawdź, czy wszystkie wieczka są wklęsłe – to znak udanej pasteryzacji. Etykietuj słoiki, przechowuj w chłodnej, ciemnej spiżarni i ciesz się smakiem lata nawet w środku zimy. Sałatka z każdym tygodniem nabiera głębi smaku, dlatego najlepsza jest po około miesiącu leżakowania.