Kruche ciasto z budyniem i borówkami

Kruche ciasto z budyniem i borówkami to kwintesencja domowych wypieków, których zapach w jednej chwili potrafi przywołać najpiękniejsze wspomnienia z dzieciństwa. Złocista, maślana baza przyjemnie chrupie pod zębami, a zaraz potem rozpływa się w ustach, oddając miejsce jedwabistemu, waniliowemu budyniowi. Całość wieńczy warstwa świeżych, soczystych borówek, które wnoszą do deseru słodko-kwaskowy, orzeźwiający akcent i zachwycają intensywnym, letnim kolorem. Mimo wyrafinowanego smaku, receptura nie wymaga mistrzowskich umiejętności – wystarczy odrobina cierpliwości i kilka prostych składników, by w domowym zaciszu stworzyć prawdziwe cukiernicze dzieło sztuki. Dlaczego warto upiec właśnie to ciasto? Bo łączy w sobie wszystko, co najlepsze: lekkość kremu, soczystość owoców i cudowną kruchość ciasta, które nie nasiąka nawet po kilku dniach przechowywania. Idealnie sprawdzi się jako słodkie zwieńczenie rodzinnego obiadu, na pikniku w ogrodzie czy w roli efektownego deseru na przyjęciu urodzinowym. Borówki można zamienić na maliny, porzeczki lub mieszankę leśnych owoców, co sprawia, że wypiek jest niezwykle uniwersalny i łatwo dostosowuje się do sezonu. Ciasto prezentuje się zjawiskowo – fioletowe kulki jagód kontrastują z waniliową masą i złotą kruszonką, kusząc jeszcze zanim pojawi się na talerzu. Niech zapach piekącego się masła i wanilii rozejdzie się po kuchni, a gości przyciągnie do stołu, zanim jeszcze dzwonek piekarnika oznajmi koniec pieczenia. Jeden kęs wystarczy, by przekonać każdego sceptyka, że domowe wypieki nie mają sobie równych. Upiecz to ciasto, podziel się nim z bliskimi i pozwól, aby wspólne delektowanie się słodyczą borówek stało się pretekstem do długich rozmów i beztroskich chwil – właśnie takich, które pamięta się latami.

• Przygotuj ciasto kruche: do misy robota przesiej mąkę, dodaj cukier puder, cukier waniliowy oraz szczyptę soli. Następnie dorzuć pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło. Krótkimi pulsacyjnymi ruchami siekaj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające kruszonkę.
• Dodaj żółtka i szybko zagnieć jednolite, gładkie ciasto. Pamiętaj, aby nie wyrabiać go zbyt długo – dzięki temu po upieczeniu będzie niesamowicie kruche i delikatne. Uformuj spłaszczony dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
• W międzyczasie przygotuj budyń: odlej około 150 ml mleka i dokładnie rozmieszaj w nim proszek budyniowy, aby nie było grudek. Pozostałe mleko zagotuj z trzema łyżkami cukru, pilnując, by nie wykipiało.
• Kiedy mleko zacznie bulgotać, wlej rozmieszany proszek budyniowy. Energicznie mieszaj rózgą przez około 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje i stanie się aksamitna. Odstaw garnek na bok, przykryj budyń folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch, i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
• Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Odkrój około 1/4 porcji i ponownie włóż ją do lodówki – posłuży później jako kruszonka na wierzch. Resztę ciasta rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek większy niż forma 25 × 30 cm.
• Delikatnie przenieś rozwałkowany blat do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Dociskaj ciasto do spodu i boków, a ewentualny nadmiar odetnij nożem. Dno ponakłuwaj widelcem, co zapobiegnie wybrzuszaniu się podczas pieczenia.
• Formę wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 °C (góra–dół) i piecz spód przez około 15 minut, aż lekko się zezłoci. Podpieczony spód dzięki temu zachowa chrupkość nawet pod wilgotnym kremem.
• Borówki przepłucz i osusz na papierowych ręcznikach. Jeżeli owoce są bardzo soczyste, obtocz je w łyżce skrobi ziemniaczanej – wchłonie ona nadmiar soku i sprawi, że ciasto nie rozmięknie.
• Na gorący jeszcze, podpieczony spód wylej ciepły, ale nie wrzący budyń. Wyrównaj powierzchnię silikonową łopatką. Następnie równomiernie rozsyp borówki, lekko wciskając je w krem, aby w czasie pieczenia nie wysychały.
• Wyjmij odłożoną porcję ciasta z lodówki, zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na warstwę owoców. Kruche wiórki stworzą pyszną, maślaną pierzynkę, która pięknie się zezłoci.
• Wstaw formę ponownie do pieca, tym razem na około 30 minut, do momentu gdy wierzch będzie rumiany, a budyń delikatnie napęcznieje. Po upieczeniu odstaw ciasto w formie na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia – budyń potrzebuje czasu, aby stężeć.
• Przed podaniem oprósz wierzch deseru cukrem pudrem. Krojąc, używaj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie – dzięki temu otrzymasz równe, apetyczne kawałki, a delikatny budyń nie będzie się ciągnął.