Chrupiąca, lekko karmelizowana skórka i soczyste, miękkie wnętrze – tak powinna smakować idealna szynka w glazurze. To danie, choć kojarzy się głównie ze świętami, świetnie sprawdza się również na rodzinny obiad czy uroczystą kolację. Klucz do sukcesu? Perfekcyjnie przygotowana glazura z miodu, sosu sojowego i przypraw, która nie tylko nadaje mięsu intensywnego smaku, ale również odpowiada za tę uwielbianą, błyszczącą powłokę.
W tym artykule poznasz sprawdzony przepis na glazurę, dowiesz się, jak i kiedy ją nakładać, oraz odkryjesz prosty trik, który sprawia, że skórka staje się chrupiąca, a środek pozostaje wilgotny i miękki.
Sekret idealnej glazury: 3 składniki, które robią różnicę
Choć przepisów na glazurę do szynki jest wiele, ten z miodem, sosem sojowym i przyprawami cieszy się ogromną popularnością – i nie bez powodu. Każdy ze składników ma konkretne zadanie:
-
Miód – karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc złocistą, błyszczącą skorupkę. Nadaje delikatnej słodyczy, która świetnie kontrastuje ze słonym mięsem.
-
Sos sojowy – odpowiada za głęboki, umami smak oraz piękny, ciemnozłoty kolor. Dodatkowo zawiera sól, więc nie musisz już dosalać mięsa.
-
Przyprawy – ich wybór zależy od Twojego gustu, ale klasyka to czosnek, imbir, pieprz, cynamon.
Przepis na idealną glazurę do szynki
Składniki:
-
4 łyżki miodu naturalnego (najlepiej lipowego lub akacjowego)
-
3 łyżki ciemnego sosu sojowego
-
1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny (dla przełamania słodyczy)
-
1 łyżeczka mielonego imbiru
-
1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę
-
½ łyżeczki cynamonu
-
¼ łyżeczki mielonych goździków
-
świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie:
-
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj w rondelku.
-
Podgrzewaj na małym ogniu przez 3–5 minut, aż glazura lekko zgęstnieje.
-
Odstaw do przestudzenia – dzięki temu będzie łatwiej się rozprowadzać.
Jak przygotować szynkę, żeby była soczysta w środku i chrupiąca na zewnątrz?
Krok 1: Wybierz odpowiedni kawałek mięsa
Najlepsza będzie surowa, peklowana szynka wieprzowa z tłuszczem i skórą. Warstwa tłuszczu i skóry to gwarancja chrupiącej powierzchni i wilgotnego wnętrza.
Krok 2: Piecz powoli, w niskiej temperaturze
Rozgrzej piekarnik do 150°C i piecz szynkę pod przykryciem przez 1,5–2 godziny (w zależności od wielkości). Dzięki temu mięso zachowa soczystość.
Krok 3: Nałóż glazurę i zwiększ temperaturę
Po wstępnym pieczeniu zdejmij przykrycie, nałóż pierwszą warstwę glazury i zwiększ temperaturę do 200–220°C. Piecz przez kolejne 30–40 minut, co 10 minut dokładając nową warstwę glazury. To sekret karmelizowanej, chrupiącej skórki.
Krok 4: Ostatnie 5 minut pod grillem
Ustaw piekarnik na funkcję grilla i podpiecz szynkę przez ostatnie 5 minut, aż glazura zacznie lekko bulgotać i nabierze ciemnego, bursztynowego koloru.
Trik, który zmienia wszystko: skórka z kratką
Chcesz, by skórka była naprawdę chrupiąca i równo przypieczona? Natnij ją w kratkę przed pieczeniem – ale tylko do warstwy tłuszczu, nie do mięsa. Dzięki temu glazura lepiej wnika w mięso, a tłuszcz topi się równomiernie. Efekt? Skórka jak z najlepszej restauracji.
Z czym podać szynkę w glazurze?
Szynka w glazurze z miodem i sosem sojowym świetnie komponuje się z:
-
pieczonymi ziemniakami z rozmarynem,
-
puree z batatów,
-
sałatką z rukoli i granatu,
-
chrzanem lub domowym musem jabłkowym.
To danie, które wygląda efektownie, smakuje obłędnie i zawsze robi wrażenie – a przy tym jest naprawdę proste do przygotowania.
Perfekcyjna szynka w glazurze to nie tylko kwestia odpowiedniego przepisu, ale także techniki pieczenia. Dzięki połączeniu miodu, sosu sojowego i aromatycznych przypraw, Twoja szynka zyska wyjątkowy smak i wygląd, który przyciąga spojrzenia i kubki smakowe. Wystarczy kilka prostych trików, aby zwykły kawałek mięsa zamienić w danie godne królewskiego stołu.