Tradycyjne kotlety schabowe smażone w głębokim tłuszczu mają swoich wiernych fanów, ale coraz więcej osób szuka zdrowszych alternatyw bez rezygnacji z ulubionego smaku. Jeśli należysz do tego grona, koniecznie wypróbuj pieczone schabowe w panierce – są równie chrupiące, niezwykle soczyste, a przy tym lżejsze i łatwiejsze do przygotowania.
W tym artykule pokażę Ci dwa sprawdzone sposoby na pieczone kotlety schabowe: na maśle klarowanym oraz w piekarniku bez dodatku tłuszczu, z chrupiącą, złotą panierką. Rezultat zaskoczy nie tylko Ciebie, ale i wszystkich przy stole!
Dlaczego warto piec kotlety schabowe zamiast smażyć?
Zamiast smażenia na patelni, które wymaga dużej ilości tłuszczu i generuje nieprzyjemny zapach w kuchni, wybierz pieczenie w piekarniku. Dzięki temu:
-
kotlety są mniej kaloryczne, a ich panierka nie nasiąka tłuszczem,
-
unikasz ryzyka przypalenia panierki i przesuszenia mięsa,
-
możesz przygotować więcej porcji naraz, bez stania przy patelni,
-
to zdrowsza opcja dla dzieci i osób dbających o linię.
Przepis na pieczone kotlety schabowe w panierce (na maśle i bez tłuszczu)
Składniki (na 4 porcje):
-
4 plastry schabu bez kości (ok. 1,5 cm grubości)
-
sól, pieprz, papryka słodka
-
2 jajka
-
4 łyżki mąki pszennej
-
6–8 łyżek bułki tartej (najlepiej grubo mielonej)
-
masło klarowane (opcjonalnie, do wersji "na maśle")
-
olej w sprayu (do wersji bez tłuszczu)
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa:
Plastry schabu rozbij delikatnie tłuczkiem przez folię spożywczą – nie za cienko, aby nie straciły soczystości. Oprósz z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką.
2. Panierowanie:
Przygotuj trzy talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami, trzeci z bułką tartą. Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, potem w jajku, na końcu w bułce tartej. Dla bardziej chrupiącej panierki możesz powtórzyć jajko i bułkę.
Wersja 1: Pieczone schabowe na maśle klarowanym
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
-
Formę do pieczenia wyłóż papierem i posmaruj 2–3 łyżkami masła klarowanego.
-
Ułóż kotlety i posmaruj je z wierzchu cienką warstwą masła (np. pędzelkiem).
-
Piecz przez 25 minut, następnie odwróć kotlety i piecz kolejne 10–15 minut, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
Wersja 2: Kotlety schabowe pieczone bez tłuszczu
-
Piekarnik rozgrzej do 210°C (termoobieg).
-
Blachę wyłóż papierem do pieczenia i spryskaj lekko olejem w sprayu.
-
Ułóż kotlety, również lekko spryskaj wierzch olejem.
-
Piecz przez 30 minut, po 15 minutach odwróć kotlety, aby równomiernie się zrumieniły.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą panierkę?
-
Użyj grubej bułki tartej – możesz zrobić ją samodzielnie, miksując podsuszone bułki.
-
Dodaj do bułki tartej łyżkę parmezanu lub płatków drożdżowych – wzbogacą smak i zapewnią efekt "crunch".
-
Przed pieczeniem wstaw kotlety na 10 minut do lodówki – panierka lepiej się utrzyma.
Z czym podawać pieczone schabowe?
Pieczone kotlety świetnie smakują zarówno z klasycznymi dodatkami, jak i w wersji fit:
-
puree ziemniaczane lub pieczone ziemniaki z ziołami,
-
surówka z kiszonej kapusty, marchewki lub coleslaw,
-
kasza gryczana lub jęczmienna dla bardziej sycącego posiłku,
-
a latem – z lekką sałatką z ogórkiem i koperkiem.
Pieczone kotlety schabowe to doskonała alternatywa dla smażonych – mniej tłuste, równie smaczne, a ich chrupiąca panierka i soczyste wnętrze zadowolą każdego smakosza. Wersja z masłem klarowanym doda delikatnego, maślanego aromatu, a opcja bez tłuszczu sprawdzi się idealnie na co dzień – bez wyrzutów sumienia.
Spróbuj raz, a z dużym prawdopodobieństwem nigdy nie wrócisz do patelni!