Coleslaw z białej i czerwonej kapusty

Coleslaw to nie tylko klasyczna surówka do fast-foodów; w swojej domowej odsłonie potrafi zachwycić głębią smaku, feerią barw i – co najważniejsze – świeżością składników. Połączenie białej i czerwonej kapusty sprawia, że każde kęs jest wizualną przyjemnością. Z jednej strony mamy delikatną, lekko słodkawą białą kapustę, z drugiej – wyrazistą, lekko pikantną czerwoną, która dodatkowo barwi sos subtelnym, różowym kolorem. Marchewka dodaje przyjemnej słodyczy i jeszcze więcej chrupkości, a czerwona cebula wnosi nutę ostrości, która przełamuje całość. Kluczem do sukcesu tego przepisu jest lekki, półna pół jogurtowo-majonezowy sos. Dzięki temu coleslaw wciąż pozostaje kremowy, ale nie obciąża podniebienia i nie dominuje smakiem. Odrobina musztardy dijon, octu jabłkowego i cukru tworzy perfekcyjną równowagę między ostrością, kwasowością a słodyczą. Warto też dodać szczyptę mielonego ziela selera – ten niepozorny akcent podbija aromat kapusty i nadaje jej zupełnie nowy charakter. Ta surówka ma same zalety: przygotujesz ją w mniej niż 20 minut, kosztuje kilkanaście złotych, a porcją spokojnie nakarmisz całą rodzinę lub grupę przyjaciół przy grillu. Dzięki wysokiej zawartości błonnika wspomaga trawienie cięższych potraw, jednocześnie dostarczając sporej dawki witaminy C, K, beta-karotenu oraz antyoksydantów. Traktuj ją więc nie tylko jako pyszny dodatek, ale i sprzymierzeńca zdrowia. Kiedy raz spróbujesz ręcznie szatkowanej, świeżej kapusty w kremowym, lekko pikantnym sosie, nigdy więcej nie sięgniesz po gotowe, sklepowe mieszanki. Ten coleslaw potrafi urozmaicić nawet najprostszą kolację – wystarczy kromka chrupiącego chleba, kotlet warzywny lub kawałek pieczonego mięsa. Daj mu szansę, a szybko przekonasz się, że domowa wersja jest nieporównanie smaczniejsza, zdrowsza i bardziej efektowna niż jakakolwiek restauracyjna czy supermarketowa alternatywa. Przygotuj misę, zaproś bliskich do stołu i cieszcie się wspólnie tym prostym, a jednak spektakularnym daniem!

• Kapustę białą i czerwoną obierz z zewnętrznych liści, opłucz pod bieżącą wodą i osusz. Następnie poszatkuj warzywa jak najcieniej – jeśli masz mandolinę lub przystawkę do robota kuchennego, zdecydowanie warto z nich skorzystać, ponieważ cienkie paski gwarantują idealną, delikatną teksturę surówki.
• Przełóż kapustę do dużej miski, posól i delikatnie ugnieć dłońmi przez 1–2 minuty. Dzięki temu warzywa lekko zmiękną, puścią sok i lepiej wchłoną sos, zachowując jednocześnie przyjemną chrupkość.
• Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a cebulę pokrój w bardzo cienkie półplasterki. Dodaj oba składniki do kapusty, dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, by kolory równomiernie się rozłożyły.
• W małej miseczce połącz majonez, jogurt grecki, musztardę dijon, ocet jabłkowy (lub sok z cytryny) oraz cukier. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem, ewentualnie ziołami selera lub kminkiem. Mieszaj, aż powstanie gładki, kremowy sos o lekko pikantno-słodkim smaku.
• Wlej przygotowany dressing do miski z warzywami. Za pomocą łopatki lub szczypiec dokładnie obtocz całą mieszankę, aby każdy listek kapusty i każdy wiórek marchwi były równomiernie pokryte sosem. Po 2–3 minutach mieszania surówka nabierze soczystego połysku.
• Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli, pieprzu lub odrobiną octu. Pamiętaj jednak, że smaki przegryzą się z czasem – nie przesadzaj z solą na tym etapie.
• Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw coleslaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Chłodzenie pogłębia aromat sosu i sprawia, że warzywa stają się jeszcze bardziej soczyste, nie tracąc swojej sprężystości.
• Przed podaniem przemieszaj surówkę, posyp świeżą natką pietruszki i serwuj w chłodnej misie jako kolorowy, chrupiący dodatek do burgerów, kanapek, dań z grilla lub pieczonych ziemniaków. Coleslaw najlepiej smakuje tego samego dnia, ale w lodówce można go przechowywać do 48 godzin.