Szynka Pieczona W Piwie

Trudno o danie, które bardziej kojarzyłoby się z ciepłem domowego ogniska i zapachem rodzinnych spotkań niż pieczona szynka. W tej wersji podnosimy poprzeczkę i zamiast standardowego pieczenia w wodzie czy bulionie, sięgamy po złocisty napój, który Polakom towarzyszy od wieków – piwo. Jasny lager w połączeniu z miodem, rozmarynem i czosnkiem tworzy niepowtarzalną marynatę. Alkohol podczas pieczenia częściowo odparowuje, pozostawiając subtelną słodowość i delikatną goryczkę, która wyciąga z wieprzowiny pełnię smaku. Szynka z tego przepisu pozostaje niezwykle soczysta dzięki wstępnemu obsmażeniu i regularnemu polewaniu sosem. Skórka natomiast zamienia się w chrupiącą, karmelową skorupkę, która pęka pod nożem, odsłaniając różowiutkie wnętrze. Dodatek musztardy francuskiej i wędzonej papryki nadaje całości lekko pikantnego, dymnego aromatu – wprost stworzonego na świąteczny stół, choć równie dobrze sprawdzi się jako niedzielny obiad lub ciepłe mięso do kanapek w ciągu tygodnia. Ten przepis jest także ekonomiczny: z jednego kawałka mięsa nakarmisz sporą rodzinę lub przygotujesz zapas na kilka dni. Sos powstały z pieczenia wystarczy zagęścić łyżką mąki, a otrzymasz gęsty, błyszczący dodatek, z którego nie pozostanie ani kropla. Przy minimum wysiłku zyskujesz maksimum efektu – aromatyczny zapach, który wypełni kuchnię, i zachwyt gości, gdy na stół wjedzie lśniąca, pachnąca szynka. Załóż więc fartuch, sięgnij po ulubione piwo i przekonaj się, że domowa wędlina może smakować lepiej niż z najlepszej masarni. Spróbuj raz, a ten przepis na stałe zagości w Twoim repertuarze klasyków. Smacznego!

• Przygotuj marynatę. W dużej misce połącz piwo z miodem, musztardą, sosem sojowym i octem jabłkowym. Dokładnie wymieszaj, aż miód całkowicie się rozpuści i utworzy jednolity, bursztynowy płyn.
• Szynkę oczyść z nadmiaru błon, pozostawiając cienką warstwę tłuszczu i skórkę, która zapewni chrupiącą powierzchnię po upieczeniu. Ostrym nożem natnij skórkę w krzyżykowy wzór, tworząc romby o boku około 2 cm; ułatwi to wnikanie przypraw i tłuszczu.
• Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, a następnie wciśnij je głeboko w nacięcia wraz z listkami rozmarynu. Taki zabieg sprawi, że aromat przeniknie do wnętrza mięsa i nada mu wyraźny, ziołowo-czosnkowy akcent.
• Posól i popieprz szynkę ze wszystkich stron, a następnie natrzyj mieszanką słodkiej i ostrej papryki. Dzięki temu skórka zyska apetyczny kolor i delikatnie pikantny charakter.
• W szerokim naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej lub masło klarowane. Obsmaż szynkę z każdej strony po 2–3 minuty, aż nabierze złotobrązowej barwy. Proces ten zamknie soki w środku i zapobiegnie wysuszeniu podczas pieczenia.
• Dodaj do naczynia cebulę, liście laurowe oraz ziele angielskie. Całość zalej przygotowaną wcześniej marynatą piwną. Upewnij się, że płyn sięga co najmniej do połowy wysokości mięsa; w razie potrzeby dolej trochę piwa lub bulionu.
• Przykryj naczynie pokrywką albo szczelnie folią aluminiową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 1,5 godziny. Co pół godziny otwieraj piekarnik i polewaj mięso sosem, aby równomiernie nasiąkało płynem.
• Po 90 minutach zdejmij przykrycie, posmaruj wierzch mięsa dodatkową łyżką miodu wymieszaną z łyżką piwa. Podkręć temperaturę do 200 °C i piecz kolejne 30–40 minut, aż skórka stanie się ciemnozłota i chrupiąca.
• Gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 75 °C, wyjmij szynkę z piekarnika. Przełóż na deskę, luźno przykryj folią i odstaw na 15 minut odpoczynku; dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie.
• W międzyczasie odcedź sos z naczynia przez sitko do rondelka. Jeśli chcesz gęstszy sos, rozprowadź mąkę w 2 łyżkach zimnej wody i wlej do rondelka, mieszając do zgęstnienia. Gotuj na małym ogniu 3–4 minuty, aż sos nabierze aksamitnej konsystencji.
• Pokrój szynkę w półcentymetrowe plastry, podawaj obficie polaną sosem piwnym. Świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub domową kapustą zasmażaną. Smacznego i na zdrowie!