Kotlet de volaille -tradycyjny przepis

Kotlet de volaille to jedno z tych dań, które łączą w sobie elegancję restauracyjnej klasyki z ciepłem domowego obiadu, serwowanego przez nasze babcie w niedzielne popołudnie. Mimo francuskiej nazwy na dobre zadomowił się w polskiej kuchni, stając się wizytówką domów weselnych, barów mlecznych i rodzinnych stołów. Sekretem idealnego de volaille jest oczywiście masło – zimne, aromatyzowane świeżym koperkiem, natką pietruszki i odrobiną cytryny. To właśnie ono, zamknięte niczym kulinarna niespodzianka w środku delikatnej piersi z kurczaka, sprawia, że po przekrojeniu z kotleta wypływa złocisty, pachnący sos. Do tego dochodzi solidna, potrójna wręcz warstwa panierki, która po usmażeniu staje się perfekcyjnie chrupiąca i kontrastuje z soczystym wnętrzem. Cały proces nie jest trudny, wymaga jedynie kilku prostych, lecz niezwykle ważnych kroków: porządnego zmrożenia masła, precyzyjnego zwinięcia mięsa oraz cierpliwego smażenia w głębokim tłuszczu o stabilnej temperaturze. Nagrodą za tę odrobinę uwagi jest kotlet, który zachwyca nie tylko smakiem, ale również spektakularnym wyglądem – wystarczy przekroić go przy gościach, by usłyszeć zbiorowe „wow”. Jeśli szukasz pomysłu na uroczysty obiad lub chcesz zaserwować bliskim kawałek tradycji w najlepszym wydaniu, ten przepis stanie się Twoim żelaznym repertuarem. Spróbuj choć raz, a przekonasz się, jak niewiele trzeba, by w zaciszu własnej kuchni poczuć atmosferę eleganckiej restauracji i przywołać wspomnienie domowych, rodzinnych biesiad.

• Schładzanie masła z ziołami: W małej misce wymieszaj miękkie masło z koperkiem, pietruszką oraz skórką i sokiem z cytryny, po czym uformuj wałeczek, zawiń w folię i włóż do zamrażarki na minimum 20 minut. Dzięki temu masło stężeje i nie wypłynie podczas smażenia, a dodatkowo przejmie aromat ziół i cytryny.
• Przygotowanie piersi z kurczaka: Każdą pierś oczyść z błon, a następnie ostrym nożem zrób głęboką kieszonkę od strony szerszej części mięsa, uważając, aby nie przeciąć jej na wylot. Tak przygotowane mięso delikatnie rozbij tłuczkiem, zachowując grubość ok. 6–7 mm, co zapewni równomierne smażenie i soczystość.
• Nadziewanie masłem: Wyjmij zmrożone masło, pokrój na cztery równe kawałki i włóż po jednym do każdej kieszonki w piersi. Zawiń boki mięsa do środka, a następnie ściśle zwiń w rulon, formując klasyczny kształt „cygara”. Takie zwinięcie zapobiegnie wypłynięciu masła podczas obróbki termicznej.
• Pierwsza panierka – mąka: Oprósz kotlety solą i pieprzem, po czym obtocz dokładnie w mące, strzepując nadmiar. Warstwa mąki osuszy powierzchnię mięsa i sprawi, że jajko lepiej się przyklei, tworząc szczelną powłokę.
• Druga panierka – jajko: Roztrzep jajka ze szczyptą soli, a następnie zanurz w nich każdy kotlet, obracając i dociskając, aby masa jajeczna dotarła w każdy zakamarek. To kluczowe, bo jajko zadziała jak klej między warstwami panierki.
• Trzecia panierka – bułka tarta: Przełóż kotlety do miski z bułką tartą i obtaczaj, ugniatając lekko dłonią, aby okruszki równomiernie się przykleiły. Dla pewności możesz powtórzyć etap jajko-bułka, uzyskując podwójną, superchrupiącą skorupkę.
• Schłodzenie przed smażeniem: Ułóż gotowe kotlety na talerzu i wstaw do lodówki na 10 minut. Chłodzenie pomaga związać panierkę i stabilizuje masło, dzięki czemu w czasie smażenia kotlet nie rozszczelni się i zachowa soczystość.
• Smażenie: Rozgrzej na patelni olej rzepakowy z dodatkiem masła klarowanego do temperatury ok. 170 °C; tłuszczu powinno być tyle, aby kotlety były zanurzone przynajmniej do połowy. Smaż porcjami po 6–7 minut z każdej strony, kontrolując kolor – panierka powinna być głęboko złota, a mięso w środku białe i kruche.
• Odsączanie i serwowanie: Usmażone kotlety przełóż na ruszt lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj natychmiast, najlepiej z ziemniaczanym purée i surówką z marchwi i jabłka, żeby w pełni docenić kontrast kremowego masła i chrupiącej panierki.