Polędwiczki w sosie musztardowym z pieczarkami

Polędwiczki wieprzowe mają opinię jednego z najbardziej delikatnych i wdzięcznych w obróbce kawałków mięsa, a w połączeniu z kremowym sosem musztardowym potrafią zamienić zwykły obiad w prawdziwą, domową ucztę godną najlepszej bistro-restauracji. W tym przepisie czerpiemy z klasyki kuchni francuskiej, wzbogacając ją o polski akcent w postaci aromatycznych pieczarek, które dodają daniu głębi i ziemistego charakteru. Całość przygotujesz w zaledwie pół godziny, więc nawet po męczącym dniu w pracy możesz cieszyć się daniem, które zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Zabieg obsmażenia polędwiczek przed duszeniem sprawia, że w mięsie zatrzymują się wszystkie soki, dzięki czemu kawałki pozostają niezwykle soczyste i miękkie w środku. Dwuskładnikowe połączenie musztardy dijon i musztardy francuskiej tworzy idealny balans między pikantnym uderzeniem a subtelną, orzechową teksturą kuleczek gorczycy, które przyjemnie strzelają pod zębami. Śmietanka nadaje sosowi aksamitności, a odrobina sosu sojowego dyskretnie podbija jego umami, czyniąc smak jeszcze pełniejszym. Przepis jest elastyczny: pieczarki możesz zastąpić kurkami, a śmietankę lżejszą wersją 18% – efekt wciąż będzie imponujący. Serwuj z ulubionymi dodatkami skrobiowymi lub delikatną sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych, by przełamać kremowość potrawy świeżością warzyw. Gwarantuję, że sos musztardowy domownicy będą wyjadać do ostatniej kropli, a Ty szybko wpiszesz ten przepis na stałe do swojego tygodniowego repertuaru kulinarnego.

• Przygotuj polędwiczkę: usuń błony, osusz mięso ręcznikiem papierowym i pokrój je na krążki o grubości 2–3 cm. Oprósz solą oraz pieprzem z obu stron, a następnie delikatnie wklep przyprawy w strukturę mięsa, by lepiej wniknęły.
• Rozgrzej dużą patelnię z grubym dnem i dodaj 1 łyżkę masła klarowanego. Obsmaż krążki polędwiczki partiami przez około 2 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotej skórki i karmelowego aromatu. Przełóż je na talerz, przykryj folią aluminiową i odstaw, by zachowały soczystość.
• Na tej samej patelni rozpuść pozostałe masło i wsyp drobno posiekaną szalotkę. Smaż ją około 2 minut, często mieszając, aż stanie się przezroczysta i słodkawa. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, pilnując, aby się nie przypalił.
• Pieczarki oczyść papierowym ręcznikiem i pokrój w grubsze plasterki. Dorzuć je do cebuli i smaż 5 minut, aż odparują wodę i lekko się zrumienią, uzyskując głęboki, orzechowy smak. Dopraw odrobiną soli, pieprzu i listkami tymianku.
• Wlej bulion, wymieszaj dokładnie, zeskrobując przyrumienione fragmenty z dna patelni, aby uwolnić maksimum smaku. Gotuj całość 3–4 minuty, aż płyn zredukuje się o około jedną trzecią i lekko zgęstnieje.
• Dodaj musztardę francuską, musztardę dijon oraz sos sojowy, po czym wlej śmietankę. Dokładnie wymieszaj, aby składniki połączyły się w jednolity, aksamitny sos. Gotuj na średnim ogniu kolejne 3 minuty, aż sos delikatnie zgęstnieje.
• Włóż obsmażone wcześniej polędwiczki z powrotem do patelni, zanurz je w sosie i zmniejsz ogień do małego. Duś mięso 4–5 minut, aż osiągnie temperaturę 68–70 °C w środku lub po naciśnięciu będzie sprężyste, a sos nabierze głębi smaku.
• Skosztuj sosu i ewentualnie dopraw go do smaku solą i pieprzem. Podawaj polędwiczki obficie polane kremowym sosem, posypane świeżą natką pietruszki. Idealnym dodatkiem będzie aksamitne puree ziemniaczane, ryż jaśminowy lub kasza pęczak, które wchłoną każdą kroplę aromatycznego sosu.