Babka-ciasto piaskowe z kakao i polewą kakaową

Babka piaskowa z kakao to klasyk polskich stołów, który łączy w sobie prostotę domowego wypieku z elegancją deseru godnego świątecznej pater y. Wystarczy zamknąć oczy, aby poczuć, jak w całym domu rozchodzi się głęboki, czekoladowy aromat, przeplatany nutą wanilii i świeżo upieczonego masła. Ten zapach kojarzy się z beztroskimi porankami, gdy babcia stawiała na stole miskę pełną ciasta jeszcze przed pierwszym gongiem piekarnika, a my niecierpliwie podglądaliśmy rosnący wypiek przez szybkę. Dziś możesz odtworzyć tamte chwile i przekazać je dalej, bo receptura jest nie tylko sprawdzona, lecz także niezwykle wdzięczna dla początkujących piekarzy. Sekret tkwi w napowietrzeniu masła i delikatnym mieszaniu mąk – dzięki temu babka nabiera typowo “piaskowej” struktury, która kruszy się pod naciskiem widelczyka, a jednocześnie rozpływa w ustach jak chmurka kakao. Lśniąca polewa nadaje całości efektu „wow” i sprawia, że zwykły podwieczorek zamienia się w prawdziwą ucztę. Warto też wspomnieć, że ciasto długo zachowuje świeżość; wystarczy szczelnie je przykryć, aby nawet po trzech dniach wciąż cieszyło miękkością i aromatem. Wyobraź sobie leniwe popołudnie, kubek gorącego kakao i gruby plaster babki, który z każdym kęsem uwalnia kolejną falę czekoladowej rozkoszy. Trudno o lepszy sposób, by zatrzymać czas i sprawić, że zwykły dzień nabierze odrobiny świątecznego blasku. Upiecz ją raz, a stanie się Twoim pewniakiem – na Wielkanoc, niedzielny obiad czy spontaniczne spotkanie z przyjaciółmi.

• Wszystkie składniki wyjmij z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu masło łatwo się napowietrzy, a ciasto będzie równomiernie rosło i zachowa charakterystyczną, piaskową strukturę.
• Masło umieść w dużej misie i ucieraj mikserem przez 4–5 minut, aż stanie się jasne i puszyste. Stopniowo wsypuj cukier oraz cukier waniliowy, nie przerywając miksowania, dopóki kryształki całkowicie się nie rozpuszczą i masa nie nabierze aksamitnej konsystencji.
• Dodawaj kolejno jajka – po jednym, dokładnie miksując masę po każdym dodaniu. Ten etap pozwala na związanie tłuszczu z białkiem i zatrzymanie pęcherzyków powietrza, które w piekarniku zmienią się w delikatne tunele, tworząc idealnie kruchą babkę.
• W osobnej misce przesiej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Przesiewanie napowietrza sypkie składniki, ułatwia ich połączenie i zapobiega grudkom kakao, dzięki czemu ciasto będzie gładkie.
• Wsyp połowę suchych składników do masy maślano-jajecznej i zmiksuj krótko, tylko do połączenia. Wlej mleko, a następnie dosyp resztę mąki z kakao, ponownie mieszając krótko i na niskich obrotach, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
• Formę z kominem o pojemności 2 l dokładnie wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub kaszą manną. Przelej ciasto, wygładź wierzch silikonową łopatką i kilkakrotnie stuknij formą o blat, aby usunąć duże pęcherze powietrza i wyrównać powierzchnię.
• Wstaw babkę do piekarnika nagrzanego do 170 °C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i piecz około 45 minut. Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy; w razie potrzeby piecz dodatkowe 5 minut, a jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.
• Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie 10 minut, a następnie delikatnie wyłóż na kratkę cukierniczą i całkowicie wystudź. Dzięki temu para wodna swobodnie odparuje, a zewnętrzna skorupka pozostanie przyjemnie chrupiąca.
• Przygotuj polewę: w rondelku rozpuść masło, wsyp kakao i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Dodaj cukier puder oraz mleko i gotuj na małym ogniu 2–3 minuty, mieszając, aż polewa zgęstnieje i nabierze intensywnego połysku.
• Jeszcze ciepłą, lecz nie wrzącą polewę rozprowadź równomiernie na wystudzonej babce, pozwalając, by spływała fantazyjnymi strużkami. Pozostaw do zastygnięcia, udekoruj skórką pomarańczową lub cukrową posypką i podawaj z filiżanką aromatycznej kawy.