Klasyczna Wuzetka/WZK-najlepszy przepis, delikatna i pyszna +FILM

Jeśli dorastałeś w Polsce, zapewne choć raz skosztowałeś legendarnej Wuzetki – ciasta, które królowało w kawiarniach od czasów PRL-u. Ten przepis oddaje dokładnie ten smak, który pamiętamy z dzieciństwa, ale w unowocześnionej, domowej odsłonie. Puszysty, lekko kakaowy biszkopt stanowi idealne tło dla lekkiego kremu śmietanowego z mascarpone. Dodatek serka sprawia, że masa jest stabilna, aksamitna i dosłownie rozpływa się w ustach. Całość dopełnia błyszcząca, intensywnie czekoladowa polewa, która po schłodzeniu przyjemnie pęka pod nożem, odsłaniając miękkie wnętrze. Przepis jest prosty nawet dla początkujących – każdy krok opatrzyłam szczegółowym komentarzem, a w załączonym filmie zobaczysz dokładnie, jak wyglądają poszczególne etapy. Sekretem sukcesu jest dobre napowietrzenie ciasta i użycie bardzo zimnej śmietanki. Dzięki temu biszkopt pięknie wyrasta bez proszku, a krem trzyma formę, nie tracąc lekkości. Ważna jest również chwila cierpliwości: Wuzetka potrzebuje czasu w lodówce, aby wszystkie smaki się przegryzły. Gwarantuję, że po nocy spędzonej na chłodzie każdy kęs będzie prawdziwą eksplozją czekoladowo-śmietanowej rozkoszy. WZ-tka sprawdzi się na imieninach, rodzinnych spotkaniach i świątecznym stole. Wbrew pozorom jest tania w przygotowaniu – jej koszt nie przekracza 35 zł, a porcja zadowoli nawet dwunastu łasuchów. Warto upiec ją choćby raz, by przypomnieć sobie, jak smakowała klasyka polskich cukierni i przekonać się, że domowa wersja potrafi być jeszcze lepsza. Sięgnij po trzepaczkę, włącz piekarnik i daj się ponieść słodkim wspomnieniom – efekt zachwyci i Ciebie, i wszystkich gości!

• 1. Przygotuj tortownicę 24 cm: dno wyłóż papierem, boków nie smaruj, aby biszkopt równomiernie wyrósł. Rozgrzej piekarnik do 170 °C – grzanie góra-dół, bez termoobiegu.
• 2. Oddziel żółtka od białek. Białka z odrobiną soli ubij na sztywną, lśniącą pianę. Następnie partiami wsypuj cukier, ciągle miksując, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą i masa stanie się gęsta oraz szklista.
• 3. Do ubitej piany dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko, tylko do połączenia. Wlej 3 łyżki ciepłej wody – nada ona biszkoptowi wyjątkową puszystość i wilgotność.
• 4. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od spodu ku górze, aby nie zniszczyć napowietrzenia.
• 5. Przelej ciasto do formy, wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 35–40 min, do suchego patyczka. Po upieczeniu rzuć formę z wysokości 20 cm na blat – zapobiegniesz opadaniu biszkoptu. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
• 6. Biszkopt delikatnie oddziel od brzegów nożem i wyjmij z obręczy. Przekrój go na dwa równe blaty. Przygotuj poncz: kawę wymieszaj z cukrem i (opcjonalnie) rumem, pozostaw do wystudzenia.
• 7. Dolny blat ułóż z powrotem w obręczy tortownicy, nasącz połową ponczu, dbając, by nie przesadzić – biszkopt ma być wilgotny, lecz nie mokry.
• 8. Krem: bardzo zimną śmietankę i mascarpone umieść w misie miksera. Dodaj cukier puder i wanilię. Ubijaj na wysokich obrotach, aż masa zgęstnieje i utworzy stabilny, gładki krem. Nie ubijaj zbyt długo, by nie zwarzyć śmietany.
• 9. Rozprowadź cały krem na dolnym blacie, wyrównaj, przykryj drugim blatem i lekko dociśnij. Skrop pozostałym ponczem. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 30 minut – masa się ustabilizuje.
• 10. Polewa: w rondelku podgrzej śmietankę z masłem do niemal wrzenia. Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. Ostudź przez 5 min, a następnie równomiernie rozprowadź ją na wierzchu ciasta.
• 11. Po lekkim stężeniu polewy (około 10 min) udekoruj ciasto rozetkami z bitej śmietany. Tradycyjna WZ-tka ma dwanaście rozetek, które wskazują miejsca krojenia, ale możesz stworzyć własny wzór.
• 12. Schładzaj w lodówce minimum 2 godziny, a najlepiej całą noc. Podawaj dobrze schłodzoną, krojąc ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie. Smacznego!
• 13. FILM: Zobacz pełną videoinstrukcję krok po kroku na moim kanale YouTube (link w opisie). Obrazowo pokazuję technikę ubijania biszkoptu i gładzenia polewy.