Wątroba wieprzowa w sosie własnym

Jeśli szukasz sposobu, by przekonać domowników do podrobów, ten przepis jest strzałem w dziesiątkę. Wątroba wieprzowa bywa niedoceniana, a przecież kryje w sobie ogrom wartości odżywczych – żelazo, witaminy z grupy B, sporą dawkę białka przy stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu. Jej zaletą jest także cena, dzięki czemu możesz przygotować pożywny, sycący obiad bez dużego obciążenia portfela. Kluczem do sukcesu jest krótkie smażenie na wysokim ogniu i duszenie w aromatycznym, własnym sosie, który tworzy się niemal samoczynnie z soków wątroby i podsmażonej cebulki. Dodatek mąki w przyprawach zagęszcza płyn podczas gotowania, gwarantując aksamitną konsystencję bez potrzeby sięgania po śmietankę czy inne zagęstniki. Soczyste wnętrze, lekko chrupiąca, karmelizowana skórka i cebulowy, lekko ziołowy aromat sprawiają, że talerze wracają do kuchni puste, a goście proszą o dokładkę. Nie musisz być doświadczonym kucharzem, żeby osiągnąć ten efekt – wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad: nie przesmażaj wątroby, dopraw ją dopiero pod koniec i pozwól sosowi zebrać całą esencję smaku z dna patelni. W rezultacie otrzymujesz danie, które smakuje niczym wspomnienie z rodzinnego domu, pachnie niedzielnym obiadem u babci, a przy tym mieści się w pół godziny od chwili, gdy wyjmiesz składniki z lodówki. Świetnie komponuje się z klasycznym puree, kluskami śląskimi, a nawet kromką świeżego chleba do wybierania ostatnich kropli sosu. Spróbuj, a wątroba wieprzowa stanie się jednym z Twoich ulubionych składników w domowym menu!

• Oczyść wątrobę – usuń błony i ewentualne przewody żółciowe, a następnie opłucz ją pod zimną wodą. Jeśli chcesz pozbyć się goryczki, zalej plastry mlekiem i odstaw na 10 minut, po czym osusz ręcznikiem papierowym.
• Pokrój cebule w piórka. Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane z olejem; dzięki połączeniu tłuszczów masło się nie przypali, a wątroba zyska lekko maślany aromat.
• Wrzuć cebulę na gorący tłuszcz i smaż 4-5 minut, aż lekko się zezłoci. Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie, aby uwolnić ich aromat jeszcze na etapie podsmażania.
• Plastry wątroby oprósz mąką wymieszaną z papryką, majerankiem i tymiankiem. Takie obtoczenie zagęści później sos i sprawi, że przyprawy równomiernie przylegną do mięsa.
• Zwiększ ogień pod patelnią i dodaj wątrobę do cebuli. Smaż po 2 minuty z każdej strony – krótko, aby mięso pozostało miękkie. Nie solisz na tym etapie, bo sól mogłaby ściągnąć soki i utwardzić wątrobę.
• Wlej bulion, zeskrobując drewnianą łopatką przyrumienione drobinki z dna patelni – to one nadadzą sosowi głębi smaku. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj patelnię i duś całość 10 minut.
• Pod koniec duszenia dopraw wątrobę solą oraz pieprzem do smaku. Sprawdź gęstość sosu – jeśli wolisz bardziej aksamitny, zdejmij pokrywkę i gotuj dodatkowe 2-3 minuty, aby odparował.
• Usuń liść laurowy i ziele angielskie, a gotowe danie posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu, najlepiej z kremowym puree ziemniaczanym lub kaszą gryczaną i kiszonym ogórkiem.