Sos pomidorowy do makaronu - 5 przepisów

Sos pomidorowy do makaronu jest fundamentem włoskiej kuchni – prosty, a jednocześnie nieograniczony w różnorodności, gdyż wystarczy kilka dodatków, aby każda porcja nabrała zupełnie innego charakteru. W tym przepisie proponuję aż pięć wariantów, które łączy jeden esencjonalny, powoli duszony sos bazowy z dojrzałych pomidorów. Najpierw zanurzysz się w klasyce – gęstej, lekko słodkiej, pachnącej oregano i świeżą bazylią, która przywodzi na myśl niedzielny obiad we włoskiej trattorii. Gdy zapragniesz czegoś lżejszego i bardziej roślinnego, sięgnij po wersję z wiosennymi warzywami i ziołami; tu marchewka i seler nadają naturalnej słodyczy, a pietruszka z bazylią wnoszą zieloną, odświeżającą nutę. Dla miłośników pikantnych wrażeń powstała Arrabbiata – ognista, z papryczką chili i odrobiną czerwonego wina, która ożywi nawet najbardziej leniwe popołudnie i sprawi, że talerz penne nabierze energii południowego słońca. Z kolei kremowy wariant z mascarpone to ukłon w stronę osób szukających aksamitnej, otulającej tekstury; odrobina włoskiego sera zamienia klasyczny sos w wykwintne, niemal luksusowe danie, które wspaniale komponuje się z szerokimi wstążkami makaronu. Na koniec przenosimy się na Sycylię – ziemię intensywnych smaków, gdzie bakłażan, kapary i oliwki wspólnie tworzą sos pełen głębi, słono-słodki i lekko dymny, idealny do makaronu bucatini. Każdy z tych pięciu przepisów przygotujesz, korzystając z jednego garnka i kilku prostych składników, a dzięki nim nudny tydzień zamieni się w festiwal włoskich aromatów. Spróbuj wszystkich wersji, baw się dodatkami i odkryj, która odsłona sosu pomidorowego stanie się Twoją ulubioną – a może, tak jak we Włoszech, będziesz zmieniać ją codziennie, dostosowując do nastroju i zawartości lodówki?

• Sos bazowy (Przepis 1 – Klasyczny): Podsmaż na oliwie drobno posiekaną cebulę przez 5 minut, aż się zeszkli i delikatnie zrumieni. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki lub sparzone i obrane świeże pomidory, dopraw solą, pieprzem, cukrem i oregano; duś pod przykryciem 25 minut, mieszając co jakiś czas, aż sos zgęstnieje i nabierze słodyczy.
• Wzbogacenie warzywne (Przepis 2 – Ziołowo-warzywny): Do gotującego się sosu bazowego dodaj drobno startą marchewkę i pokrojony w kostkę seler naciowy; pozwól im zmięknąć i oddać naturalną słodycz przez kolejne 10 minut. Pod koniec wmieszaj garść posiekanej natki pietruszki oraz listki świeżej bazylii, aby sos zyskał wiosenną świeżość i dodatkową porcję witamin.
• Ostra odsłona (Przepis 3 – Arrabbiata): Na osobnej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i podsmaż drobno posiekaną papryczkę chili razem z płatkami chili przez zaledwie minutę, by uwolnić kapsaicynę. Połącz pikantny olej z połową porcji sosu bazowego, dodaj 50 ml czerwonego wina, zagotuj i redukuj 5 minut, uzyskując ognisty, gęsty sos idealny do penne.
• Kremowy twist (Przepis 4 – Mascarpone): Do pozostałej części sosu bazowego wmieszaj mascarpone w temperaturze pokojowej, energicznie mieszając, aby utworzyć aksamitną konsystencję. Sos od razu zgęstnieje i uzyska subtelny, niemal śmietanowy smak, który świetnie otula wstążki tagliatelle; dopraw świeżo mielonym pieprzem dla przełamania słodyczy.
• Sycylijski charakter (Przepis 5 – z Bakłażanem i Kaparami): Pokrój bakłażana w kostkę, posól, odstaw na 10 minut, a następnie opłucz i dokładnie osusz; smaż go na oliwie na złoty kolor. Dodaj usmażony bakłażan, kapary i posiekane oliwki do ostatniej części sosu bazowego, duś jeszcze 5 minut, aby smaki się przeniknęły, otrzymując wyrazisty sos inspirowany caponatą.