Amerykańska szarlotka Apple Pie

Amerykańska szarlotka Apple Pie to niemal symbol domowego ciepła, zapachu masła i jabłek unoszącego się w kuchni oraz chrupiącej skórki, która pęka pod widelcem, odsłaniając soczyste owoce. Solidna warstwa jabłek, doprawiona cynamonem, gałką muszkatołową i nutą imbiru, skąpana jest w gęstym karmelowym sosie, który tworzy się podczas pieczenia. Całość otula niezwykle kruche ciasto przygotowane z dużej ilości zimnego masła – każdy kęs łączy w sobie kontrast między delikatną, listkującą się strukturą ciasta a jedwabistym nadzieniem. To ciasto zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem: złocista kratka lub gładka, błyszcząca kopuła z dekoracyjnymi nacięciami sprawiają, że Apple Pie staje się centralnym punktem stołu, czy to w trakcie świątecznego obiadu, czy luźnego pikniku. Przepis jest na tyle nieskomplikowany, że nawet początkujący domowi cukiernicy poradzą sobie bez problemu, a jednocześnie oferuje smak jak z amerykańskiego dineru. Podaj ją jeszcze lekko ciepłą, z gałką waniliowych lodów lub kleksem bitej śmietany, a poczujesz prawdziwą magię połączenia gorącego ciasta i zimnego deseru. Każdy kawałek przenosi w czasie do babcinej kuchni, gdzie wszystko przygotowywało się od podstaw – od starannego obierania jabłek po ręczne zagniatanie ciasta. To pozycja obowiązkowa dla miłośników klasycznych smaków i niezawodny sposób na wprowadzenie odrobiny amerykańskiego stylu do polskiego domu, szczególnie kiedy sezon na jabłka trwa w najlepsze. Spróbuj choć raz, a stanie się to Twój ulubiony deser na niedzielne popołudnia, jesienne wieczory i każdą okazję wymagającą odrobiny słodkiej celebracji.

• Przygotuj kruche ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól, a następnie dodaj zimne masło. Rozcieraj składniki palcami lub siekaczką, aż powstaną grudki przypominające kruszonkę. Zimną wodę dodawaj po łyżce, zagniatając tylko do momentu połączenia składników w gładką kulę.
• Podziel ciasto na dwie części – jedną nieco większą od drugiej – spłaszcz je, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce co najmniej 1 godzinę. Dzięki temu masło stwardnieje, a ciasto zyska po upieczeniu wyjątkową kruchość i warstwowość.
• W międzyczasie obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce na cienkie plasterki. Skrop je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały, a następnie wymieszaj z cukrem trzcinowym, mąką kukurydzianą, cynamonem, gałką muszkatołową, imbirem i ekstraktem waniliowym. Odstaw na 15 minut, by jabłka puściły sok i wchłonęły aromaty przypraw.
• Rozgrzej piekarnik do 200 °C w trybie góra-dół. Większą porcję ciasta rozwałkuj między dwoma arkuszami pergaminu na placek o średnicy około 32 cm. Przenieś delikatnie do formy o średnicy 26 cm, dociskając ciasto do brzegów i pozostawiając niewielki zwis.
• Na spodzie ułóż równomiernie nadzienie jabłkowe, a na wierzchu rozsyp wiórki masła. Masło roztopi się podczas pieczenia, tworząc karmelowy sos i zapobiegając przesuszeniu jabłek.
• Drugą część ciasta rozwałkuj na podobnej wielkości koło lub potnij na paski szerokości 2 cm, tworząc klasyczną kratkę. Przykryj jabłka, zlep brzegi i odetnij nadmiar ciasta. Zrób kilka nacięć na wierzchu, aby para mogła swobodnie uchodzić.
• Roztrzep jajko z mlekiem i posmaruj nim górę ciasta, dzięki czemu uzyska złocistą, błyszczącą powierzchnię. Dla dodatkowego efektu posyp wierzch łyżką cukru trzcinowego, który podczas pieczenia skarmelizuje się na chrupiącą skorupkę.
• Wstaw formę na najniższą półkę piekarnika i piecz 20 minut w 200 °C, po czym zmniejsz temperaturę do 180 °C i kontynuuj pieczenie kolejne 40 minut. Jeśli krawędzie ciasta rumienią się zbyt szybko, przykryj je paskami folii aluminiowej.
• Upieczone ciasto odstaw na kratkę na minimum 2 godziny. Dzięki temu nadzienie zgęstnieje, a kawałki będą się równo kroić, zachowując estetyczne warstwy jabłek.