Rogale marcińskie- prosty przepis

Rogale marcińskie to chyba najbardziej pożądany listopadowy wypiek w Polsce, a ich historia sięga czasów, gdy w Poznaniu czczono świętego Marcina, rozdając pieczywo potrzebującym. Dzisiaj to symbol radości, wspólnego świętowania i bogactwa jesiennych smaków – białego maku, orzechów i skórki pomarańczowej. Wielu osobom wydaje się, że przygotowanie oryginalnych rogali jest zarezerwowane wyłącznie dla certyfikowanych cukierni, a domowe próby kończą się frustracją. Nic bardziej mylnego! Starannie opracowałem ten przepis tak, abyś krok po kroku, bez profesjonalnego sprzętu i wieloletniego doświadczenia, mógł odtworzyć ten wyjątkowy smak we własnej kuchni. Kluczem jest dobre, lecz nieskomplikowane ciasto półfrancuskie, które dzięki kilkukrotnemu składaniu i chłodzeniu nabiera setek delikatnych warstw, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanej techniki tourage znanej z croissantów. Nadzienie z białego maku przygotowujemy na patelni, by skrócić czas i wzmocnić karmelowy aromat, a posiekane orzechy i skórka pomarańczowa wprowadzają zaskakującą teksturę i subtelnie cytrusowy posmak. Ten przepis jest elastyczny – możesz użyć gotowej masy makowej, jeśli spieszysz się, lub wzbogacić ją bakaliami, które akurat masz w szafce. Dzięki szczegółowym wskazówkom dotyczącym temperatury pieczenia i czasu wyrastania twoje rogale wyjdą idealnie rumiane, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Wystarczy jedno ugryzienie, by przekonać się, że domowe wypieki dorównują, a często przewyższają te ze sklepu, bo wiesz dokładnie, co do nich trafiło – zero sztucznych polepszaczy i konserwantów. Wyobraź sobie aromat ciepłego, maślanego ciasta, który unosi się jeszcze długo po wyłączeniu piekarnika, i satysfakcję, gdy rodzina zobaczy talerz pełen błyszczących, orzechowo-makowych rogalików. Upiecz je nie tylko 11 listopada – sprawdzą się także jako weekendowa słodka niespodzianka, prezent dla przyjaciół czy wyborne śniadanie na deser. Przekonasz się, że tradycja smakuje najlepiej wtedy, gdy nadajesz jej osobisty, domowy charakter.

• Przygotowanie ciasta: W misce rozkrusz drożdże, zasyp je łyżką cukru i zalej 50 ml ciepłego mleka, a następnie odstaw na 10 minut, aby zaczęły pracować. W tym czasie przesiej mąkę, dodaj sól, resztę cukru, ekstrakt waniliowy i jajko, a potem wlej aktywny rozczyn drożdżowy i resztę mleka, wyrabiając gładkie, elastyczne ciasto przez około 8–10 minut – powinno odchodzić od ręki.
• Laminowanie masłem: Uformuj kulę, zawiń w folię i schłodź 30 minut w lodówce, by gluten odpoczął. W tym czasie rozwałkuj 150 g zimnego masła między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na prostokąt o grubości około 1 cm. Wyjmij ciasto, rozwałkuj na prostokąt dwa razy większy niż masło, połóż masło na środku i złóż brzegi jak kopertę, szczelnie zamykając tłuszcz. Rozwałkuj delikatnie i wykonaj pierwsze potrójne złożenie, po czym schłódź 20 minut i powtórz procedurę jeszcze dwa razy. Dzięki temu uzyskasz charakterystyczne, listkujące warstwy.
• Nadzienie z białego maku: Mak zalej wrzątkiem i gotuj 25 minut, odcedź na gęstym sicie, wystudź, a następnie dwukrotnie zmiel w maszynce lub użyj blendera o wysokiej mocy, aby był kremowy. Na patelni rozpuść 50 g masła, dodaj mak, cukier puder, miód i śmietankę, mieszając, aż masa zgęstnieje i przybierze lekko karmelowy odcień. Zdejmij z ognia, wsyp orzechy, migdały, skórkę pomarańczową oraz aromat migdałowy, po czym całkowicie wystudź masę, by dobrze się nakładała.
• Formowanie rogalików: Schłodzone, złożone ciasto rozwałkuj w duży prostokąt o grubości około 5 mm i przytnij boki, by były równe. Pokrój na trójkąty o podstawie 8–9 cm. Na każdym rozsmaruj łyżeczkę nadzienia, zaczynając 1 cm od podstawy; zawiń boki do środka, aby masa nie wypłynęła, a następnie zwijaj ciasno w kierunku wierzchołka, delikatnie rozciągając ciasto, aby powstało jak najwięcej zwojów.
• Drugie wyrastanie: Gotowe rogaliki ułóż na blasze wyłożonej papierem, pamiętając o odstępach, ponieważ podwoją swoją objętość. Posmaruj wierzch rozkłóconym żółtkiem z łyżką mleka i pozostaw na 30–40 minut w ciepłym miejscu, aż będą sprężyste i wyraźnie większe.
• Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 190 °C z funkcją góra-dół. Włóż wyrośnięte rogale i piecz 8 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 170 °C i dopiekaj kolejne 12–15 minut, aż będą złociste i chrupiące. Po upieczeniu ostudź na kratce, aby para mogła swobodnie ujść i skórka pozostała krucha.
• Lukrowanie i dekoracja: W miseczce połącz cukier puder z gorącą wodą, ucierając, aż powstanie gładki, lejący lukier. Posmaruj nim jeszcze lekko ciepłe rogale, co sprawi, że część lukru wsiąknie, a część utworzy błyszczącą skorupkę. Natychmiast posyp drobno posiekanymi orzechami, by przykleiły się do lukru i dodały chrupkości.
• Serwowanie: Podawaj rogale całkowicie wystudzone, wtedy najlepiej eksponują warstwy i soczyste nadzienie. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni albo zamroź, jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej.