Ciasto brownie kadayif

Szukasz słodkości, która w jednej łyżeczce łączy głębię amerykańskiego, wilgotnego brownie z egzotyczną chrupkością bliskowschodniego kadayifu? Ten przepis powstał właśnie po to, by spełnić takie zachcianki! Klasyczne brownie kochamy za jego intensywnie czekoladowy smak, gęstą, prawie kremową konsystencję i charakterystyczną błyszczącą skórkę. Dodając do niego nitki ciasta kadayif, skąpane w maśle, pistacjach i odrobinie cytrusowego syropu, wynosimy nasz deser na zupełnie nowy poziom tekstur i aromatów. Z każdym kęsem doświadczysz kontrastu między aksamitnym wnętrzem a złocistą, szeleszczącą warstwą, która pęka pod zębami niczym karmelowa korona. Co ważne, ten efektowny mariaż smaków jest zaskakująco łatwy do przygotowania – od momentu, gdy wyjmiesz składniki z szafki, do chwili, gdy kuchnię wypełni zapach pieczonej czekolady, minie niewiele ponad pół godziny. Przepis nie wymaga wymyślnych technik cukierniczych ani drogich sprzętów; wystarczy jedna miska, forma i odrobina cierpliwości, aby nie przepiec środka. Brownie kadayif świetnie sprawdzi się na rodzinnych spotkaniach, świątecznym stole czy jako popisowy deser dla znajomych, którym chcesz pokazać, że w kuchni nie boisz się odważnych połączeń. Efekt wow gwarantowany – zarówno wizualny, bo złota czapa nitek wygląda spektakularnie, jak i smakowy, bo maślany, lekko kwaskowy syrop pięknie balansuje słodycz czekolady. Podaj je z kulką lodów waniliowych, jogurtem greckim lub łagodnym serkiem mascarpone, a goście będą prosić o dokładkę i… przepis. Nie zwlekaj, wydrukuj tę recepturę, zaopatrz się w ciasto kadayif (kupisz je w większości marketów na dziale mrożonek) i już dziś przekonaj się, jak niewiele trzeba, aby przenieść swoją kuchnię na skrzyżowanie Nowego Jorku z Istambułem!

• Rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra–dół) i wyłóż kwadratową formę 23 × 23 cm papierem do pieczenia, dodatkowo smarując jej boki masłem. Dzięki temu brownie nie przywrze do ścianek i łatwiej wyjmiesz je po upieczeniu.
• Czekoladę posiekaj na drobne kawałki i razem z masłem rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszając co kilkanaście sekund. Gotową, gładką masę odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła i nie ścięła jajek.
• W osobnej misce ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę – potrwa to około 3–4 minut i zapewni brownie delikatną strukturę. Pod koniec ubijania dodaj ekstrakt waniliowy oraz szczyptę soli, które pogłębią smak czekolady.
• Do ubitych jaj wlej przestudzoną masę czekoladowo-maślaną, mieszaj szpatułką, aż składniki się połączą bez widocznych smug. Następnie przesiej mąkę z kakao wprost do miski i delikatnie wmieszaj ruchem „od spodu”, aby nie zbić napowietrzenia.
• Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i odstaw na chwilę, aby zająć się warstwą kadayif. W tym czasie brownie lekko się „ułoży” i opadnie równomiernie.
• Nitki kadayif porozrywaj na 3–4-centymetrowe pasma, umieść w dużej misce i polej roztopionym masłem klarowanym. Posyp cukrem pudrem oraz posiekanymi pistacjami, a następnie dokładnie wymieszaj rękami, aby każdy fragment był równomiernie obtoczony.
• Rozsyp słodkie nitki na surowym cieście w równą, dość zwartą warstwę, lekko je dociskając, żeby przykleiły się do masy czekoladowej. Dzięki temu po upieczeniu utworzą chrupiącą, złocistą skorupkę.
• Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 30–35 minut, aż patyczek wbity 5 cm od krawędzi wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami, a kadayif nabierze ciemnozłotego koloru. Nie przesusz środka, bo brownie powinno pozostać lekko „maziste”.
• W międzyczasie przygotuj syrop: zagotuj wodę z cukrem i sokiem z cytryny, gotuj 3 minuty, aż lekko zgęstnieje, po czym zdejmij z ognia i dodaj wodę różaną. Odstaw do lekkiego przestudzenia – ciepły syrop najlepiej wnika w nitki.
• Natychmiast po wyjęciu ciasta z piekarnika polej gorącą warstwę kadayif równomiernie ciepłym syropem, pozwalając mu wsiąknąć i nadać deserowi bliskowschodniego aromatu. Odczekaj minimum 1 godzinę, aby brownie stężało, a następnie pokrój na 12 kwadratów ostrym, ząbkowanym nożem i serwuj solo lub z kulką lodów waniliowych.