Krokiety z kapustą i grzybami to jedno z najczęściej serwowanych dań obok barszczu czerwonego - nie tylko w święta Bożego Narodzenia, ale też na rodzinnych obiadach czy uroczystych kolacjach. Choć są pyszne, ich przygotowanie bywa czasochłonne. Dlatego wiele osób zastanawia się: czy można mrozić krokiety? Odpowiedź brzmi: tak, ale trzeba to zrobić z głową.
Czy krokiety nadają się do mrożenia? Tak, ale... nie wszystkie!
Nie każdy krokiet zniesie mrożenie z taką samą gracją. Najlepiej mrozić:
-
krokiety jeszcze przed panierowaniem i smażeniem,
-
dobrze zwinięte, zwarte i szczelnie zamknięte naleśniki,
-
z farszem, który nie puszcza wody (np. z kapustą i grzybami, a nie z twarogiem).
Złota zasada: mrozić PRZED panierowaniem i smażeniem
To właśnie najczęściej popełniany błąd – wiele osób mrozi już usmażone krokiety, co niestety negatywnie wpływa na ich smak i konsystencję po rozmrożeniu.
Dlaczego nie smażyć przed mrożeniem?
-
Po rozmrożeniu panierka staje się wilgotna, gumowata i nieapetyczna.
-
Krokiety tracą chrupkość i świeżość, a tłuszcz z wcześniejszego smażenia utlenia się i może dawać nieprzyjemny posmak.
-
Mogą się rozpadać przy ponownym podsmażeniu.
✅ Najlepiej mrozić krokiety po zwinięciu, ale jeszcze bez jajka, bułki tartej i bez smażenia.
Jak zamrozić krokiety krok po kroku?
-
Przygotuj krokiety z ulubionym farszem – najlepiej kapustą z grzybami (farsz powinien być wystudzony i suchy).
-
Zwiń ciasno naleśniki z farszem, końce zawijając do środka, by nic nie wypłynęło.
-
Ułóż je na tacy lub desce wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby się nie stykały.
-
Włóż do zamrażarki na kilka godzin, aż będą całkowicie zamrożone (minimum 3–4 h).
-
Po zamrożeniu przełóż krokiety do woreczków strunowych lub pojemników z pokrywką, najlepiej porcjami.
📌 Pamiętaj, aby opisać datę mrożenia na opakowaniu – krokiety najlepiej spożyć w ciągu 2 miesięcy.
Jak rozmrażać i smażyć zamrożone krokiety?
Dwa sposoby:
1. Rozmrażanie w lodówce (najlepsza opcja):
-
Wyjmij krokiety na noc i włóż do lodówki.
-
Gdy będą miękkie, panieruj w jajku i bułce tartej, a następnie smaż na złoto.
2. Bez rozmrażania (dla wprawionych):
-
Szybko obtocz zamrożone krokiety w jajku i bułce (będzie trudniej!).
-
Smaż na bardzo małym ogniu, pod przykryciem – pozwoli to ogrzać farsz w środku bez przypalania panierki.
💡 Nie rozmrażaj krokietów w mikrofali – mogą stać się mokre, „gumowe” i rozpaść się przy smażeniu.
Czego unikać przy mrożeniu krokietów?
-
Nie mroź krokietów z nadzieniem z dużą ilością tłuszczu lub serów – mogą się rozwarstwić.
-
Nie używaj cienkich naleśników – cienkie ciasto może pękać po odmrożeniu.
-
Nie smaż krokietów przed mrożeniem – utracisz chrupkość i smak świeżości.
Podsumowanie: tak, krokiety można mrozić — ale rób to mądrze!
Mrożenie krokietów to doskonały sposób na zaoszczędzenie czasu przed świętami czy przy większej liczbie gości. Ale tylko wtedy, gdy:
-
zamrozisz je przed panierowaniem i smażeniem,
-
użyjesz odpowiedniego farszu,
-
rozmrozisz je powoli i delikatnie.
Dzięki temu Twoje krokiety po odmrożeniu będą smakować jak świeżo zrobione, a nie jak odgrzewany półprodukt.