Kurczak tikka masala

Prawdziwy kurczak tikka masala to potrawa, która łączy intensywne korzenne aromaty z aksamitnie kremowym, pomidorowym sosem, tworząc niezwykle satysfakcjonujące danie dla zmysłów. Choć większość z nas kojarzy ją z egzotycznymi restauracjami, ten przepis udowadnia, że w domowym zaciszu jesteśmy w stanie osiągnąć równie spektakularny efekt – bez skomplikowanych technik czy trudno dostępnych składników. Marynowanie mięsa w jogurcie nie tylko zmiękcza struktury białek, ale także sprawia, że każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach, zachowując przy tym soczystość. Z kolei mieszanka garam masala, kuminu, kurkumy i kolendry przenosi nasze kubki smakowe prosto na gwarne bazary Bombaju, otulając kuchnię korzennym zapachem jeszcze zanim danie trafi na talerze. Dodatek śmietanki lub mleczka kokosowego łagodzi ostrość chili, dzięki czemu potrawa jest idealnie zbalansowana i może zadowolić zarówno miłośników pikantnych wrażeń, jak i tych, którzy wolą delikatniejszy akcent. Przyrządzenie tikka masala zajmuje około godziny, co sprawia, że świetnie sprawdzi się jako popisowy, a jednak szybki obiad w środku tygodnia. Co więcej, danie bez trudu można podwoić, by nakarmić większą liczbę gości, a ewentualne resztki nabiorą jeszcze głębszego smaku następnego dnia. Jeśli więc szukasz sposobu, by wprowadzić do codziennego jadłospisu odrobinę orientu, jednocześnie nie rezygnując z rodzinnego komfortu domowej kuchni, ten kurczak tikka masala będzie strzałem w dziesiątkę. Spróbuj, a przekonasz się, że podróże kulinarne nie wymagają pakowania walizki – wystarczy jedna aromatyczna patelnia.

• Pokrój kurczaka w spore, równe kawałki. W dużej misce wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny, czosnkiem, imbirem, garam masalą, kurkumą, kolendrą, kuminem oraz chili. Dobrze obtocz mięso w marynacie i odstaw na co najmniej 20 minut (lub do 12 godzin w lodówce), aby przyprawy głęboko wniknęły w strukturę kurczaka.
• Rozgrzej dużą, ciężką patelnię lub garnek o grubym dnie. Wlej 1 łyżkę ghee i obsmaż zamarynowane kawałki kurczaka partiami na średnio-wysokim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Nie muszą być w pełni ugotowane – dogotują się w sosie.
• Zdejmij kurczaka z patelni, dołóż kolejną łyżkę ghee i wrzuć posiekaną cebulę. Smaż ją około 5 minut, często mieszając, aż stanie się miękka, szklista i zacznie lekko się karmelizować, co doda sosowi subtelnej słodyczy.
• Dodaj koncentrat pomidorowy i przesmaż przez minutę, aby wydobyć jego intensywny smak. Następnie wlej passatę pomidorową, wsyp cukier trzcinowy, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut. Sos zgęstnieje i nabierze głębokiego koloru.
• Przełóż podsmażone kawałki kurczaka z powrotem na patelnię wraz z sokami, które się zebrały. Wymieszaj całość i duś pod przykryciem około 12 minut, aż mięso całkowicie się ugotuje i będzie soczyste w środku.
• Zredukuj ogień do minimum i wlej śmietankę 30 % (lub mleczko kokosowe, jeśli preferujesz). Delikatnie zamieszaj, aby sos uzyskał kremową konsystencję i charakterystyczny pomarańczowo-ceglasty odcień. Dopraw solą oraz pieprzem wedle uznania.
• Pozostaw potrawę na wolnym ogniu jeszcze 3–4 minuty, aby smaki harmonijnie się połączyły. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej 2–3 łyżki wody lub bulionu; jeżeli zbyt rzadki – pozwól mu odparować dłużej bez pokrywki.
• Podawaj kurczaka tikka masala gorący, posypany świeżo siekaną kolendrą. Doskonale smakuje z puszystym ryżem basmati lub chrupiącymi chlebkami naan, które można maczać w aromatycznym sosie.