Schab w cebulowo pomidorowym sosie z gorgonzolą

Wyobraź sobie zapach podsmażanego masła, który miesza się z karmelizowaną cebulą i czosnkiem. Dodaj do tego głębię dojrzałych pomidorów, a następnie kremowy, lekko niebieskawy akcent gorgonzoli, który zamienia całość w sos o konsystencji aksamitu. Właśnie tak smakuje ten schab – danie, które powstało z miłości do klasycznej kuchni polskiej, ale doprawiono je włoskim twistem. Soczyste plastry wieprzowiny nabierają charakteru dzięki krótkiej marynacie w papryce i pieprzu, zostają obsmażone na rumiano, aby zachować naturalne soki, a potem przytulają się w gęstym, pomidorowo-serowym sosie. Ta potrawa ma wszystko, czego potrzebujesz, gdy chcesz zrobić wrażenie, a nie masz czasu na wielogodzinne stanie przy garnkach. W ciągu zaledwie 40 minut otrzymujesz pełnoprawne, komfortowe danie, które kusi kolorem i aromatem. Kremowa gorgonzola sprawia, że sos zyskuje szlachetną nutę, ale nie dominuje – delikatnie przełamuje kwasowość pomidorów i podkreśla słodycz cebuli. Schab w tej odsłonie jest niezwykle uniwersalny: smakuje wyśmienicie z klasycznym tłuczonym ziemniakiem, ale równie dobrze odnajdzie się w towarzystwie makaronu czy kaszy pęczak. To idealna propozycja zarówno na leniwy weekendowy obiad z rodziną, jak i szybki, efektowny posiłek w środku tygodnia. Spróbuj raz, a przy każdym kolejnym kęsie będziesz zastanawiać się, jak tak niewiele składników potrafi stworzyć tak harmonijną całość. Nie czekaj – daj się porwać kremowemu sosowi i odkryj, że zwykły schab może smakować jak z najlepszej trattorii.

• Przypraw plastry schabu solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Odłóż na 5 minut, aby mięso wchłonęło przyprawy, dzięki czemu pozostanie soczyste nawet po podsmażeniu.
• Rozgrzej na głębokiej patelni olej z masłem. Smaż schab na średnio-wysokim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Zdejmij mięso na talerz – w tym czasie wypuści aromatyczne soki, które wrócą do sosu.
• Na tej samej patelni wrzuć cebulę. Smaż 4 minuty, często mieszając, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje. Dodaj czosnek, smaż kolejną minutę, uważając, by się nie przypalił i nie zgorzkniał.
• Wmieszaj koncentrat pomidorowy oraz oregano. Podsmaż minutę – ten trik podbije głębię smaku sosu i zniweluje kwasowość pomidorów.
• Wlej passatę oraz bulion. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Włóż z powrotem plastry schabu wraz z sokami, które puściły. Duś pod przykryciem 12 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos gęsty.
• Gdy schab zmięknie, odsłoń patelnię. Dodaj śmietankę i pokruszoną gorgonzolę. Mieszaj delikatnie, aż ser się rozpuści i stworzy jedwabistą, lekko pikantną emulsję. Spróbuj sosu; jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru.
• Dopraw ostatecznie solą i pieprzem do smaku. Sos powinien być gęsty, kremowy i aromatyczny – otulający każdy kawałek mięsa.
• Podawaj gorący schab posypany świeżą bazylią. Świetnie pasuje do purée ziemniaczanego, makaronu tagliatelle lub chrupiącej bagietki, która zbierze ostatnią kroplę sosu.