Mini pączki z ricottą

Jeśli uważasz, że smażenie pączków to skomplikowany, całodniowy rytuał, ten przepis udowodni Ci, jak bardzo możesz się mylić. Mini pączki z ricottą są dokładnie tym, czego potrzebujesz, gdy spontanicznie najdzie Cię ochota na coś słodkiego, puszystego i rozpływającego się w ustach. Sekret tkwi w serku ricotta: jego delikatna, śmietankowa struktura nadaje ciastu wilgotności i lekkości, dzięki czemu każdy kęs jest miękki niczym chmurka, a jednocześnie przyjemnie zwarty. Nie musisz wyrabiać drożdżowego ciasta, czekać aż wyrośnie i martwić się o temperaturę mleka – wystarczą proste składniki, które prawdopodobnie już masz w lodówce. Odrobina skórki cytrynowej wprowadza orzeźwiający aromat, który znakomicie kontrastuje z cukrową słodyczą, a subtelny akcent wanilii tworzy deser godny najlepszej cukierni. Pączki smażą się błyskawicznie, a ich złocista skórka ukrywa kremowe wnętrze, które możesz dodatkowo wzbogacić ulubionym dżemem, kremem czekoladowym czy solonym karmelem. Wersja obtoczona w cukrze pudrze i cynamonie przeniesie Cię prosto do dzieciństwa, kiedy rozpływający się cukier zostawiał słodki ślad na palcach. Łącznie potrzebujesz zaledwie 25 minut – mniej czasu niż zajmuje spacer do najbliższej piekarni! Wyobraź sobie leniwe sobotnie popołudnie, kubek gorącej kawy albo kakao i talerz tych małych, złotych kulek szczęścia. To idealny sposób, by zaskoczyć rodzinę na Tłusty Czwartek, osłodzić sobie deszczowy dzień czy zrobić niezapowiedzianą przyjemność przyjaciołom. Gdy raz spróbujesz, trudno będzie Ci wrócić do tradycyjnych drożdżowych pączków – te mini pączki z ricottą wprost uzależniają swą lekkością i szybkością przygotowania, a komplementy pod adresem domowego cukiernika gwarantowane!

• Ricottę przełóż do miski i rozgnieć widelcem, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Dodaj jajka, cukier puder oraz ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się jednolita i kremowa.
• W osobnym naczyniu połącz mąkę, proszek do pieczenia, skórkę cytrynową oraz szczyptę soli. Wsyp suche składniki do mokrych i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj szpatułką – ciasto powinno być gęste, lepkie i nieco przypominać konsystencję gęstej śmietany.
• W szerokim, głębokim garnku lub frytownicy rozgrzej olej do temperatury 175 °C. Aby sprawdzić gotowość, wrzuć odrobinę ciasta – powinno wypłynąć od razu i rumienić się w 40–45 sekund.
• Za pomocą dwóch łyżeczek lub małej gałkownicy do lodów nabieraj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego. Delikatnie zsuwaj je bezpośrednio do gorącego oleju, smażąc partiami po 6–7 sztuk, aby temperatura nie spadła zbyt gwałtownie.
• Smaż pączki około 2–3 minuty, obracając je delikatnie, aż uzyskają głęboki, złocisty kolor ze wszystkich stron. Po usmażeniu wyłóż je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
• Jeszcze ciepłe pączki obtocz w cukrze pudrze lub w mieszance cukru pudru i cynamonu. Jeśli chcesz je nadziać, poczekaj, aż lekko przestygną, zrób mały otwór i wypełnij ulubionym dżemem za pomocą rękawa cukierniczego.
• Podawaj od razu, gdy są jeszcze delikatnie ciepłe i nieprzyzwoicie pachnące wanilią oraz cytryną. Pozostałe pączki przechowuj w szczelnym pojemniku do następnego dnia, a przed podaniem podgrzej 2–3 minuty w piekarniku 140 °C, by odzyskały świeżość.