Kompot z agrestu na zimę. Domowe przetwory.

Czy jest coś przyjemniejszego niż otworzyć zimą słoik pełen aromatycznego kompotu, który natychmiast przywołuje wspomnienie lipcowego słońca i ogrodowych krzewów obsypanych agrestem? Ten przepis pozwoli Ci zatrzymać soczystość owoców i ich kwaskowy, orzeźwiający smak na długie miesiące, a przy okazji da ogromną satysfakcję z własnoręcznie przygotowanych przetworów. Kompot z agrestu świetnie sprawdzi się jako dodatek do obiadu, element rozgrzewającego grzańca czy naturalna baza do szybkich deserów. Przygotowanie jest niezwykle proste i nie wymaga specjalistycznych sprzętów – wystarczy garnek, kilka słoików i chwila wolnego czasu. Dzięki delikatnej pasteryzacji napój zachowuje piękną, bursztynowo-zieloną barwę oraz cenne witaminy, a niewielki dodatek wanilii i mięty wzbogaca kompozycję o subtelne, ziołowe nuty. Kwaskowy sok z cytryny nadaje wyraźniejszy smak i pomaga utrzymać klarowność płynu, zapobiegając brunatnieniu owoców. Jeżeli preferujesz mocniej słodzone napoje, bez problemu możesz zwiększyć ilość cukru, a nawet zastąpić część miodem dla głębszego, lekko karmelowego aromatu. Kompot z agrestu na zimę to także doskonała propozycja dla osób dbających o zdrowie: niewielka kaloryczność i obecność naturalnych antyoksydantów czynią go dużo lepszym wyborem niż sklepowe napoje pełne syropu glukozowo-fruktozowego. Zrób kilka słoików więcej – gwarantuję, że zostaną opróżnione szybciej, niż myślisz. Zaproś rodzinę i znajomych do wspólnej degustacji, a przekonasz się, jak łatwo rozkochać ich w smaku lata zamkniętym w szklanej butelce.

• Starannie przebierz agrest, odrzucając uszkodzone owoce, a pozostałe opłucz pod bieżącą, chłodną wodą. Odetnij końcówki z ogonkami i suchymi resztkami kwiatu – dzięki temu kompot będzie klarowny i pozbawiony goryczki.
• W dużym garnku zagotuj 2 litry wody razem z cukrem, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą i powstanie klarowny syrop. Jeżeli chcesz uzyskać delikatny aromat, dodaj przekrojoną wzdłuż laskę wanilii lub wsyp cukier wanilinowy i gotuj jeszcze 2 minuty.
• Wrzuć oczyszczony agrest do gorącego syropu cukrowego i delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby owoce równomiernie się zanurzyły. Gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, tylko do momentu gdy skórki owoców zaczną lekko pękać – to gwarantuje zachowanie ich kształtu.
• W międzyczasie wyparz 6 czystych słoików o pojemności 500 ml wraz z pokrywkami, zanurzając je we wrzątku na co najmniej 5 minut. Gorące słoiki ustaw na czystej ściereczce, aby wyschły naturalnie, zachowując sterylność kluczową dla trwałości przetworu.
• Do każdego słoika włóż po 2–3 listki mięty i wlej łyżeczkę soku z cytryny, który podkreśli smak oraz ustabilizuje barwę. Następnie ostrożnie napełnij słoiki gorącym kompotem wraz z owocami, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi.
• Dokręć pokrywki i pasteryzuj słoiki w garnku z wodą podgrzaną do 90 °C przez 15 minut – woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików. Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem na kocu lub ręczniku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia; usłyszysz charakterystyczne kliknięcie świadczące o zassaniu wieczka.
• Po ostygnięciu sprawdź, czy wszystkie wieczka są wklęsłe, a słoiki szczelnie zamknięte; niewłaściwie zamknięte sztuki zużyj w pierwszej kolejności. Gotowy kompot przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu – piwnicy lub spiżarni – gdzie zachowa świeżość nawet do 12 miesięcy.