Owocowa pianka na biszkopcie

Owocowa pianka na biszkopcie to deser, który łączy w sobie wszystko, co kochamy latem – lekkość, świeżość i eksplozję owocowych smaków. Puszysty, delikatny biszkopt stanowi solidną bazę, nie obciążając jednak całości; jest jak miękka chmurka, która wręcz rozpływa się pod widelcem. Nad nim pręży się gruba warstwa pianki – leciutkiej niczym suflet, a jednocześnie zdumiewająco stabilnej. Sekret tkwi w połączeniu ubitej śmietanki, kremowego mascarpone i galaretki o zmniejszonej ilości wody. Dzięki temu uzyskujemy aksamitną strukturę, która z jednej strony jest pełna powietrza, z drugiej zaś – pozwala kroić deser w równe, piękne kostki bez obaw, że masa spłynie. Dodatek mrożonych owoców sprawia, że przygotowanie nie zależy od sezonu; możesz cieszyć się leśnym aromatem nawet w środku zimy, a dźwięk pękających kryształków owoców podczas pierwszego kęsa przypomni Ci słoneczne popołudnie. Galaretka spaja całość, wnosząc soczysty kolor i wyraźny smak – wybierz truskawkową, malinową lub porzeczkową, a za każdym razem otrzymasz nieco inne wrażenia. Wierzch zdobią świeże owoce i listki mięty, które nie tylko pięknie się prezentują, ale też podkręcają orzeźwiający charakter deseru. To świetna propozycja na rodzinne spotkania, szybki poczęstunek dla niespodziewanych gości, a nawet efektowny tort bezpieczny dla osób unikających ciężkich kremów maślanych. Całość przygotujesz w zaledwie pół godziny pracy – resztę zrobi za Ciebie lodówka. Po kilku godzinach wyjmujesz gotowe, kolorowe cudo, które znika szybciej, niż zdążysz powiedzieć „smacznego”. Spróbuj raz, a na stałe zagości w Twoim kulinarnym repertuarze – każdy kolejny talerz to pochwały i prośby o przepis. Nie zwlekaj, tylko zapisz listę składników i ruszaj do kuchni – w końcu nikt nie oprze się lekkiej, owocowej chmurce na puszystym biszkopcie!

• Rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra–dół). Blaszkę 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki lekko natłuść. Oddziel białka od żółtek, białka ubij na sztywno z solą, a następnie, łyżka po łyżce, wsypuj cukier – masa powinna być lśniąca i gęsta.
• Dodaj kolejno żółtka, miksując na małych obrotach, aż połączą się z pianą. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami góra–dół, by nie opadła piana. Ciasto przelej do formy, wyrównaj wierzch.
• Piecz około 15 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu odstaw biszkopt na kratkę do całkowitego wystudzenia. Gdy lekko przestygnie, odklej papier, a spód umieść ponownie w formie, tworząc bazę deseru.
• Galaretki rozpuść w 400 ml wrzątku (używamy mniej wody niż na opakowaniu, by pianka była stabilna). Wymieszaj dokładnie do całkowitego rozpuszczenia kryształków, dodaj mrożone owoce i sok z cytryny, po czym odstaw, żeby masa zaczęła lekko tężeć.
• W międzyczasie ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno. Dodaj mascarpone i miksuj krótko, tylko do połączenia składników – masa powinna być gładka i zwarta, bez grudek.
• Do kremu śmietankowego wlej partiami tężejącą galaretkę z owocami. Mieszaj delikatnie szpatułką, aby nie utracić puszystości. Gdy całość osiągnie konsystencję gęstego musu, natychmiast przełóż ją na biszkopt.
• Wyrównaj powierzchnię pianki, a formę szczelnie przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc, aby deser idealnie stężał, a smaki się przegryzły.
• Przed podaniem udekoruj wierzch świeżymi owocami i listkami mięty. Krojąc, zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj po każdym cięciu – dzięki temu uzyskasz równe, eleganckie porcje. Serwuj mocno schłodzone, by cieszyć się lekkością i orzeźwiającym aromatem owoców.