Sezon na grzyby w pełni – lasy pełne są borowików, podgrzybków, maślaków i innych aromatycznych darów natury. Wielu grzybiarzy po udanych zbiorach zastanawia się: które grzyby warto ususzyć, a które lepiej zjeść od razu lub zakonserwować inaczej?
Choć suszenie to jedna z najpopularniejszych metod przechowywania grzybów, nie każdy gatunek się do tego nadaje. Susząc "niewłaściwe" grzyby, możesz utracić ich smak, konsystencję, a nawet narazić się na gorzki posmak w potrawach.
✅ Dlaczego suszymy grzyby?
Suszenie to naturalna metoda konserwacji, która:
-
wydłuża trwałość grzybów nawet do kilku miesięcy,
-
koncentruje ich aromat i smak,
-
pozwala na szybkie użycie np. do zup, sosów, bigosu czy pasztetów.
Ale... tylko wtedy, gdy wybierzesz odpowiedni gatunek.
❌ Które grzyby nie nadają się do suszenia?
Nie wszystkie grzyby dobrze znoszą proces suszenia. Niektóre:
-
tracą smak i aromat,
-
stają się gorzkie lub łykowate,
-
mocno się kurczą, przez co ich suszenie jest po prostu nieopłacalne.
Grzyby, których lepiej NIE suszyć:
-
Kurki (pieprznik jadalny) – po suszeniu stają się gorzkie i twarde. Lepsze do smażenia lub duszenia.
-
Rydze (mleczaj rydz) – tracą swój oryginalny smak i barwę, a po suszeniu bywają łykowate.
-
Kanie (czubajka kania) – delikatne i kruche, po wysuszeniu są prawie bez smaku.
-
Gąski – mają wysoki poziom wilgotności i tracą strukturę po suszeniu.
-
Opieńki (miodówka) – po suszeniu mogą stać się gorzkie; lepsze do marynowania lub gotowania.
-
Surojadki (gołąbki) – bardzo delikatne, nie nadają się do żadnej formy długiego przechowywania.
📌 Wszystkie powyższe grzyby lepiej nadają się do smażenia, duszenia, kiszenia lub marynowania.
💧 A co z grzybami o dużej zawartości wody?
Niektóre gatunki zawierają nawet 80–90% wody – podczas suszenia dramatycznie się kurczą i tracą swoją strukturę oraz masę. Przykładowo: maślaki, gołąbki czy mleczaje po wysuszeniu nie tylko tracą objętość, ale i większość walorów smakowych.
✅ Grzyby, które świetnie nadają się do suszenia:
-
Borowiki (prawdziwki)
-
Podgrzybki
-
Koźlarze
-
Smardze (tylko po obróbce!)
Ważne, aby do suszenia wybierać tylko zdrowe, nierobaczywe i świeże egzemplarze.
🔥 Wskazówki praktyczne:
-
Susz mniejsze grzyby w całości, większe przetnij wzdłuż trzonu (razem z kapeluszem).
-
Unikaj grzybów uszkodzonych, nadgryzionych lub nadmiernie wilgotnych.
-
Nie myj grzybów przed suszeniem wodą! Wystarczy delikatnie oczyścić nożykiem lub pędzelkiem.
-
Przechowuj suszone grzyby w szczelnych, szklanych słoikach w suchym, zacienionym miejscu.
🧂 Alternatywy dla suszenia:
Jeśli masz grzyby, które nie nadają się do suszenia – nie wyrzucaj ich! Wybierz inne, równie smaczne formy konserwacji:
-
Marynowanie w occie lub delikatnej zalewie słodko-kwaśnej
-
Smażenie z cebulką i zamrożenie
-
Kiszenie z solą i przyprawami (np. rydze)
-
Pasteryzacja w słoikach z masłem lub własnym sosem
📌 Podsumowanie:
Nie każdy grzyb nadaje się do suszenia. Zanim wrzucisz wszystko na kratkę do piekarnika czy suszarki – sprawdź, czy nie stracisz smaku, tekstury i wartości odżywczych. Wybieraj mądrze, a Twoje suszone grzyby będą pysznym dodatkiem przez całą zimę 🍂