W sierpniu i wrześniu pomidory są tanie, dojrzałe i pełne smaku – idealne na przetwory. Problem? Obieranie, gotowanie, przecieranie, pasteryzacja... zajmuje godziny. Ale jest na to sposób. Pokażemy Ci najprostszy sposób na pomidorowe przetwory, które zrobisz bez obierania, bez gotowania, bez bałaganu – i które wykorzystasz przez całą zimę do wszystkiego.
🍅 Jakie pomidory nadają się najlepiej?
Nie każdy pomidor nadaje się do przetworów. Najlepiej wybierać odmiany:
-
mięsiste i mało wodniste – np. Lima, Pelati, San Marzano, Malinowe Rzymskie,
-
mocno dojrzałe, nawet lekko miękkie – mają najwięcej smaku,
-
z lokalnego rynku lub ogrodu – nie szklarniowe, bo są mniej aromatyczne.
Unikaj pomidorów z supermarketu – są zbyt wodniste i bez smaku.
🔥 Patent: przetwory z pieczonych pomidorów bez obierania
To sposób, który pokochasz. Zamiast obierać i gotować – wystarczy je upiec, a potem zmiksować. Bez garów, bez przypalania, bez marnowania smaku.
🧑🍳 Przepis: pieczone pomidory do słoików (bez obierania i gotowania)
Składniki:
-
3 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej mięsistych),
-
1 główka czosnku (z łupiną!),
-
2 duże cebule,
-
kilka gałązek tymianu, rozmarynu lub bazylii (opcjonalnie),
-
sól i pieprz do smaku,
-
2–3 łyżki oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
1. Pokrój pomidory
Umyj i pokrój pomidory na ćwiartki (nie musisz obierać ani usuwać pestek). Wrzuć do dużego naczynia żaroodpornego lub blachy.
2. Dodaj cebulę i czosnek
Cebulę pokrój w pióra, dodaj do pomidorów. Czosnek dodaj w całości, w łupinach – podczas pieczenia zmięknie i nabierze słodyczy.
3. Dopraw i polej oliwą
Posól, popieprz, dodaj zioła i oliwę. Wymieszaj delikatnie.
4. Piecz
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez 90 minut. Pod koniec możesz zwiększyć temperaturę do 200°C, by uzyskać lekko przypieczony aromat.
5. Zmiksuj
Po ostudzeniu wyciśnij miękki czosnek z łupin, usuń zioła i całość zmiksuj blenderem na gładki sos lub zostaw z lekkimi kawałkami – jak lubisz.
🫙 Jak przechowywać?
Gorący sos przelej do gorących, wyparzonych słoików, zakręć i odstaw do góry dnem. Jeśli robisz większą porcję i nie masz pewności co do sterylności – pasteryzuj słoiki przez 10–15 minut.
❄️ Można też mrozić!
Jeśli nie chcesz bawić się w słoiki – przelej sos do:
-
woreczków do mrożenia,
-
silikonowych foremek (np. do kostek lodu – idealne porcje do sosów!),
-
pojemników próżniowych.
🍝 Do czego użyjesz tych przetworów?
Ten pieczony sos pomidorowy to multifunkcyjna baza. Użyjesz go m.in. do:
-
spaghetti, lasagne, penne arrabbiata,
-
shakshuki,
-
zapiekanek i gulaszy,
-
leczo,
-
pizzy,
-
zupy pomidorowej,
-
sosu do ryżu, kaszy, mięsa, ryb, a nawet jajek!
👩🍳 Dlaczego to działa?
Pieczone pomidory:
-
mają głębszy, słodszy i bardziej skoncentrowany smak niż gotowane,
-
nie wymagają obierania – skórka się rozpada i miksuje bez problemu,
-
są łatwiejsze do przygotowania i przechowywania,
-
nie tracą wartości odżywczych w takim stopniu jak długo gotowane sosy.
🧂 Eksperckie porady:
-
Chcesz wersję pikantną? Dodaj 1–2 papryczki chili.
-
Sos z kolendrą i kuminem – baza do dań indyjskich.
-
Nie lubisz miksować skórek? Przetrzyj masę przez sito po upieczeniu.
-
Pomidory można też połączyć z papryką lub cukinią, tworząc warzywny miks.
Podsumowanie
Przetwory z pomidorów nie muszą być czasochłonne ani uciążliwe. Dzięki pieczeniu w piekarniku zrobisz aromatyczny, naturalny sos do wszystkiego – bez obierania, bez gotowania, bez stresu. Taki sos to złoto w słoiku lub zamrażarce – szczególnie zimą, kiedy smaczne pomidory to rzadkość.
Zrób raz, a wrócisz do tego przepisu co roku!