Masz za dużo pomidorów? Wystaw je na słońce – zimą sobie podziękujesz

W polskich ogrodach wrzesień to czas pomidorowego urodzaju. Krzaki uginają się pod ciężarem dojrzałych, pachnących owoców. Jeśli masz działkę lub kupujesz pomidory skrzynkami na targu, dobrze wiesz, że nie sposób ich wszystkich zjeść na świeżo. Prócz przetworów w postaci sosów możesz zrobić coś jeszcze. Ususz je! Domowe suszone pomidory to rarytas, który zimą doda charakteru każdej potrawie i przypomni smak późnego lata.

Dlaczego warto suszyć pomidory?

Suszenie to jedna z najstarszych metod konserwacji jedzenia. Usuwając wodę z owocu, koncentrujesz jego smak i aromat, a jednocześnie znacząco wydłużasz trwałość. Suszone pomidory:

• zachowują wartości odżywcze, zwłaszcza likopen (silny antyoksydant),

• są intensywne w smaku – idealne do sałatek, makaronów, pizzy, sosów,

• zajmują mało miejsca i nie wymagają pasteryzacji (jeśli dobrze je przechowasz),

• są drogie w sklepie – domowe to oszczędność i jakość bez konserwantów.

W Polsce rzadko wykorzystujemy potencjał późnoletnich zbiorów. W krajach południowych (Włochy, Grecja, Hiszpania) suszenie pomidorów to codzienna praktyka. Dlaczego by nie zacząć robić tego u nas?

Jakie pomidory nadają się do suszenia?

Najlepsze są mięsiste odmiany o małej ilości soku i pestek, np.:

• San Marzano – klasyka włoskiej kuchni,

• Roma, Pelati, Paste – tzw. pomidory do przetworów,

• Malinowe – można suszyć, ale wymagają dłuższego czasu przez dużą wilgotność,

• Pomidor koktajlowy (cherry) – bardzo aromatyczny, świetny do suszenia na słońcu.

Unikaj bardzo wodnistych odmian typu „Bawole Serce” – będą trudne do wysuszenia bez ryzyka pleśni.

3 sposoby suszenia pomidorów w warunkach domowych

1. Suszenie na słońcu (naturalnie, jak we Włoszech)

To metoda najbardziej ekologiczna i darmowa, ale wymaga dobrej pogody – najlepiej kilku dni z rzędu bez deszczu, z temperaturami powyżej 25°C.

Jak to zrobić?

1. Umyj i osusz pomidory.

2. Przekrój na pół (lub ćwiartki w przypadku dużych sztuk).

3. Wyjmij nadmiar soku i pestek (opcjonalnie).

4. Ułóż skórką w dół na czystym sicie, pergaminie lub kratce, by powietrze cyrkulowało.

5. Przykryj gazą lub moskitierą, by ochronić przed owadami.

6. Susz na słońcu przez 3–5 dni, zabierając je na noc do środka.

7. Po wysuszeniu pomidory powinny być elastyczne, ale suche w dotyku.

Uwaga: W polskim klimacie metoda słoneczna jest ryzykowna – działa tylko przy idealnej pogodzie, więc warto ją wspomóc piekarnikiem.

2. Suszenie w piekarniku

To metoda najbardziej praktyczna w Polsce – niezależna od pogody, skuteczna i stosunkowo szybka.

Jak to zrobić?

1. Pokrój i przygotuj pomidory jak wyżej.

2. Ułóż na kratce lub papierze do pieczenia.

3. Posól delikatnie (sól pomoże odciągnąć wodę).

4. Susz w termoobiegowym piekarniku w temp. 60–90°C przez 6–10 godzin.

5. Co 2–3 godziny uchylaj drzwiczki, by para wodna miała gdzie uciec.

6. Gotowe, gdy pomidory będą suche, ale jeszcze elastyczne.

Tip: Możesz dodać suszone zioła (oregano, tymianek, bazylia) i odrobinę oliwy na ostatnie 30 minut – efekt będzie bardziej śródziemnomorski.

3. Suszenie w suszarce do owoców i warzyw

To najwygodniejsza metoda, jeśli masz sprzęt – zwłaszcza przy dużej ilości pomidorów.

• Pokrój pomidory, usuń pestki, ułóż na sitach.

• Ustaw temperaturę 60–70°C.

• Suszenie trwa od 8 do 12 godzin w zależności od grubości plasterków.

• Co kilka godzin zmieniaj poziomy sit.

Jak przechowywać suszone pomidory?

Masz kilka opcji, zależnie od tego, ile ich zrobiłaś:

🫙 W słoiku z oliwą (najsmaczniejsza wersja)

1. Wysterylizuj słoik.

2. Włóż suszone pomidory, możesz dodać czosnek, kapary, zioła.

3. Zalej dobrą oliwą z oliwek, zakręć i przechowuj w lodówce.

4. Spożyj w ciągu 2–3 tygodni.

📦 Na sucho (do długiego przechowywania)

• Przechowuj w szczelnym słoiku lub pojemniku próżniowym, w suchym miejscu.

• Przed użyciem namocz w ciepłej wodzie lub od razu dodaj do gotowania.

Do czego używać domowych suszonych pomidorów?

• Do makaronów – wystarczy kilka sztuk do sosu i gotowe danie nabiera głębi.

• Na pizzę i focaccię – intensywny smak, który wygrywa z każdym ketchupem.

• Do sałatek – szczególnie z rukolą, serem feta, oliwkami.

• Do kanapek i past – zmiksowane z oliwą i czosnkiem tworzą pyszną tapenadę.

• Jako przekąska – domowe chipsy pomidorowe to prawdziwa bomba umami.

Zrób to teraz, podziękujesz sobie zimą

Jeszcze nie jest za późno. Jeśli masz za dużo pomidorów, nie marnuj ich. Wystarczy kilka godzin pracy, by mieć zimą słoik słońca w kuchni. Nie musisz być mistrzem przetworów – wystarczy nóż, blacha i odrobina cierpliwości.

Kiedy w grudniu otworzysz słoik z domowymi suszonymi pomidorami i poczujesz ten zapach, wspomnisz wrzesień z uśmiechem i powiesz sobie: "Dobrze, że to zrobiłam".