Sezon grzybowy trwa w najlepsze, a Twoja suszarka do grzybów nie nadąża z przerabianiem? 😅 Jeśli jesteś fanką domowych sposobów na przechowywanie darów lasu, koniecznie poznaj ten trik! Moja teściowa pokazała mi genialny sposób, który całkowicie zmienił moje podejście do suszonych grzybów: zamiast trzymać je w całości — przerabia je na… mąkę grzybową!
To nie tylko sposób na wygodne przechowywanie, ale też mega aromatyczny dodatek do zup, sosów, farszów i domowego pieczywa. A najlepsze jest to, że możesz ją zrobić ze wszystkiego, co zebrałaś – podgrzybki, borowiki, koźlarze, a nawet resztki z pokruszonych grzybów!
🥣 Co to jest mąka grzybowa?
To nic innego jak zmielone na pył suszone grzyby leśne. Dzięki naturalnej koncentracji aromatu działa jak przyprawa — wystarczy odrobina, by każde danie zyskało głęboki, „leśny” smak i zapach.
✅ Co można dodać do mąki grzybowej?
Najlepiej nadają się:
-
borowiki szlachetne – dla głębokiego aromatu,
-
podgrzybki – bardziej łagodne i wszechstronne,
-
koźlarze – delikatniejsze, ale dobre jako baza,
-
mieszanki – można zmieszać resztki z różnych gatunków.
📌 Uwaga: unikaj grzybów o bardzo śliskiej strukturze (np. maślaki bez obierania) oraz tych, które po suszeniu tracą smak (np. kurki).
🍳 Do czego używać mąki grzybowej?
-
Zupy i kremy – wystarczy łyżeczka do rosołu, zupy jarzynowej, kremu ziemniaczanego czy grochówki.
-
Sosy – szczególnie śmietanowe, pieczeniowe i do makaronów – smak zyskuje głębię.
-
Farsze – np. do pierogów, naleśników, krokietów czy pasztecików.
-
Mięsa i pasztety – jako przyprawa do masy mięsnej lub wege.
-
Pieczywo – dodana do domowego chleba czy bułek nadaje ciekawy, aromatyczny posmak.
🛠 Jak zrobić domową mąkę grzybową? (krok po kroku)
1. Suszenie grzybów: Dokładnie oczyść grzyby (bez moczenia!). Pokrój na cienkie plasterki i susz w suszarce lub piekarniku (ok. 50°C, z lekko uchylonymi drzwiczkami). Muszą być całkowicie suche i kruche.
2. Mielenie: Użyj mocnego blendera kielichowego, młynka do kawy lub malaksera. Miel małymi partiami, aż uzyskasz drobny proszek. Możesz dodatkowo przesiać przez sito, by pozbyć się większych cząstek.
3. Przechowywanie: Gotową mąkę grzybową przechowuj w szklanym słoiku z zamknięciem lub szczelnym pojemniku próżniowym. Trzymaj w suchym, ciemnym miejscu – najlepiej w spiżarni lub szafce.
🧠 Tipy i wskazówki:
-
Im drobniej zmielone grzyby, tym intensywniejszy smak w daniu.
-
Możesz zrobić własne mieszanki smakowe – np. grzyby + suszone zioła (tymianek, majeranek).
-
Jeśli mąka się zbryla – to znak, że miała za dużo wilgoci. Zawsze susz grzyby „na wiór”.
❗ Dlaczego warto?
-
Oszczędzasz miejsce — proszek zajmuje znacznie mniej przestrzeni niż całe suszki.
-
Zero marnowania — nawet połamane kapelusze się przydadzą!
-
Maksimum smaku — wystarczy szczypta, by danie nabrało głębi.
📌 Podsumowując: Jeśli kochasz grzyby, a w kuchni lubisz mieć aromatyczne triki pod ręką — mąka grzybowa to coś dla Ciebie! A jak raz spróbujesz, to zrozumiesz, że Twoja teściowa miała rację 😉