Bułeczki cynamonowe - cynamonki

Czy jest coś lepszego niż zapach świeżych bułeczek cynamonowych rozchodzący się po całym domu? Cynamonki to nie tylko wypiek – to prawdziwy rytuał, który przenosi nas myślami do skandynawskich kawiarni i rodzinnych, leniwych poranków. Miękkie, maślane ciasto drożdżowe kryje w sobie esencję słodkiego, aromatycznego cynamonu przełamanego karmelowym brązowym cukrem; każdy kęs to spirala smaku, która rozwija się w ustach niczym małe kulinarne objawienie. Ten przepis został opracowany tak, by był przyjazny nawet dla początkujących – wystarczy trzymać się czasu wyrastania i pamiętać o odpowiedniej temperaturze mleka, a ciasto zaskoczy sprężystością i delikatnością. Nadzienie jest wyjątkowo hojnie nałożone, dlatego bułeczki zachowują wilgotność wiele godzin po upieczeniu; nawet następnego dnia wystarczy je lekko podgrzać, aby znów poczuć kuszący aromat. Lukier cytrynowy dodaje lekkiej, świeżej nuty i pięknego połysku, ale jeśli wolisz bardziej dekadencką wersję, kremowy frosting na bazie serka śmietankowego otuli każdą warstwę delikatną chmurką słodyczy. Cynamonki sprawdzą się zarówno jako deser dla gości, jak i szybka przekąska do pracy czy szkoły – zapakowane w pudełko znikną szybciej, niż myślisz. A co najważniejsze, pieczenie ich to czysta radość: miękkie ciasto pod palcami, zapach masła i cynamonu budzący wspomnienia, a potem satysfakcja, gdy na talerzu lądują piękne, złociste bułeczki. Jedna partia zwykle okazuje się za mała, dlatego nie zdziw się, jeśli domownicy poproszą o powtórkę następnego dnia!

• Przesiej mąkę do dużej misy, dodaj cukier, sól i drożdże – jeśli używasz świeżych, rozkrusz je najpierw w łyżce cukru. Wymieszaj suche składniki dokładnie, aby drożdże równomiernie się rozproszyły i szybciej zaczęły pracować.
• Do mieszanki wlej ciepłe mleko, roztopione lekko przestudzone masło, jajko oraz ekstrakt waniliowy. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i zacznie odchodzić od ścianek misy; w połowie wyrabiania zeskrob łopatką brzegi, by wciągnąć cały suchy proszek.
• Uformuj kulę, posmaruj ją cienko olejem i przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką. Odstaw do wyrastania na 60–90 minut w ciepłe miejsce, aż objętość ciasta podwoi się. Ten czas możesz skrócić, wsadzając miskę do wyłączonego, ale lekko nagrzanego piekarnika.
• Gdy ciasto podrośnie, wyłóż je na lekko obsypany mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach mniej więcej 35 × 45 cm. Staraj się, aby grubość była równomierna, bo od tego zależy późniejsza regularność spirali bułeczek.
• Przygotuj nadzienie: wymieszaj miękkie masło z brązowym cukrem i cynamonem na pastę. Rozsmaruj ją na całej powierzchni ciasta, pozostawiając wolny 1-centymetrowy brzeg, który ułatwi sklejenie rolady; dociśnij delikatnie szpatułką, by masa dobrze przylgnęła.
• Zwiń ciasto w rulon zaczynając od dłuższego boku, zwijając do siebie ciasno, lecz bez wyciskania nadzienia. Sklej krawędź, odwróć złączeniem w dół i pokrój ostrym nożem lub nicią dentystyczną na 12 równych kawałków o grubości ok. 3 cm; precyzyjne cięcie gwarantuje ładne warstwy.
• Ułóż bułeczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając 2 cm odstępy. Przykryj ściereczką i pozostaw na 30 minut do napuszenia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra-dół) i posmaruj wierzch bułeczek roztopionym masłem dla błyszczącej skórki.
• Piecz cynamonki 18–20 minut, aż się zazłocą, a kuchnię wypełni aromat cynamonu. Po wyjęciu, jeszcze ciepłe polukruj mieszanką cukru pudru i soku z cytryny lub posmaruj kremowym frostingiem z serka – lukier wtopi się w warstwy i nada kuszącej słodyczy. Odczekaj 10 minut, by nadzienie lekko stężało, po czym serwuj bułeczki jeszcze ciepłe, najlepiej z kubkiem kawy lub mleka.