Sałatka z pieczonych warzyw z tuńczykiem i soczewicą

Jeśli szukasz przepisu, który połączy komfort ciepłego posiłku z lekkością klasycznej sałatki, trafiłeś idealnie. Ta sałatka z pieczonych warzyw z tuńczykiem i soczewicą to prawdziwy kulinarny multitasker: nasyci po treningu, doda energii w pracy i rozgrzeje podczas jesiennego wieczoru. Pieczenie warzyw przy wysokiej temperaturze wydobywa z nich naturalną słodycz i koncentruje aromaty – pomidorki stają się soczystymi kulkami umami, cukinia nabiera delikatnej kremowości, a papryka słodko-dymnego posmaku. Wszystko to harmonijnie łączy się z jędrną soczewicą, dostarczając sporą dawkę roślinnego białka i błonnika, który dba o uczucie sytości na długie godziny. Dodatek tuńczyka podkręca bilans proteinowy i przemyca cenne kwasy omega-3, a niewielka ilość rukoli wprowadza przyjemną, pieprzną nutę świeżości. Dressing oparty na cytrynie, miodzie i musztardzie działa jak niewidoczny reżyser – spaja kompozycję, podkreśla naturalną słodycz warzyw, a delikatną kwasowością ożywia smak całości. W efekcie powstaje miska pełna kolorów i kontrastów, w której każdy kęs zaskakuje inną fakturą: chrupkością skórki cukinii, kremowością soczewicy czy soczystym wybuchem pieczonego pomidorka. To także danie niesłychanie praktyczne. Przygotujesz je z łatwo dostępnych składników, praktycznie bez brudzenia wielu naczyń – większość pracy wykonuje piekarnik. Ponadto sałatka świetnie znosi przechowywanie, dlatego z powodzeniem możesz zrobić ją z wyprzedzeniem i zabrać następnego dnia do biura albo na piknik. Co więcej, receptura jest wybaczająca błędy i elastyczna – nie masz rukoli? Zamień ją na szpinak. Brakuje wędzonej papryki? Użyj słodkiej lub ostrej wersji, a nawet szczypty chili. Kluczem jest zachowanie równowagi pomiędzy ciepłymi, pieczonymi warzywami a soczystym, lekko pikantnym dressingiem. Daj się przekonać: kilkanaście minut krojenia, pół godziny pieczenia i przed Tobą danie, które smakuje jak z bistro, a kosztuje ułamek ceny. Spróbuj, a Sałatka Power Bowl z pieczonych warzyw, tuńczyka i soczewicy stanie się Twoim pewniakiem na każdą porę roku – w domu, pracy czy w plenerze.

• Rozgrzej piekarnik do 200 °C z funkcją góra-dół. W tym czasie umyj cukinię, papryki i pomidorki, a cebulę obierz. Warzywa pokrój: cukinię w półplastry, papryki w paski, cebulę w piórka, pomidorki pozostaw w całości – dzięki temu podczas pieczenia ich słodycz skumuluje się wewnątrz. Przenieś wszystko na dużą blaszkę.
• Skrop warzywa dwiema łyżkami oliwy, oprósz suszonym oregano, wędzoną papryką, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każda część była równomiernie pokryta przyprawami. Wstaw blaszkę do gorącego piekarnika i piecz 25–30 minut, aż brzegi warzyw lekko się zarumienią, a pomidorki popękają, oddając aromatyczny sok.
• Gdy warzywa się pieką, odsącz tuńczyka i ugotowaną wcześniej soczewicę (lub przepłucz tę z puszki). Umieść oba składniki w dużej misce. Przygotuj szybki dressing: w małej szklance wymieszaj sok z połowy cytryny, miód i musztardę, a następnie wlej dwie łyżki powstałego aromatycznego płynu do miski z tuńczykiem i soczewicą. Resztę zostaw na później.
• Upieczone, jeszcze ciepłe warzywa przełóż bezpośrednio do miski. Dzięki kontaktowi z tuńczykiem i soczewicą smaki przegryzą się niemal natychmiast, tworząc głęboki, lekko dymny aromat. Dodaj rukolę, która wniesie świeżość i pieprzny akcent. Delikatnie, lecz dokładnie wymieszaj całość silikonową łopatką.
• Na końcu skrop sałatkę pozostałą porcją dressingu, dopraw ewentualnie szczyptą soli i pieprzu. Podawaj na ciepło albo po schłodzeniu – smaki rozwijają się wtedy jeszcze bardziej. Danie świetnie sprawdza się w lunchboxie: wystarczy, że zapakujesz porcję do szczelnego pojemnika i przechowasz w lodówce do 3 dni.