Rydze smażone z cebulą i czosnkiem

Jeśli kiedykolwiek spróbowałeś prawdziwych leśnych rydzów, wiesz, że mają w sobie coś magicznego – delikatnie orzechowy smak, którego nie da się pomylić z żadnym innym grzybem. Sezon na te pomarańczowe, jędrne kapelusze jest krótki, dlatego warto wykorzystać każdą chwilę, by nacieszyć się ich aromatem. Ten prosty, a zarazem wyrafinowany przepis pozwala wydobyć z rydzów maksimum smaku przy minimalnym nakładzie pracy. Maślano-czosnkowa baza subtelnie otula grzyby, podkreślając ich delikatność, a szkliste wstążki cebuli dodają słodkiej głębi, równoważąc naturalną pikantność czosnku. Świeży tymianek wnosi ziołową nutę lasu, która w zaskakujący sposób podbija grzybowy charakter potrawy. W wersji dla koneserów warto dodać odrobinę wytrawnego białego wina – jego kwasowość świetnie przełamuje masło i sprawia, że na dnie patelni tworzy się esencjonalny sos. Danie gotowe jest w zaledwie kilkanaście minut, więc sprawdzi się zarówno jako ekspresowa kolacja po pracy, jak i elegancka przystawka dla niespodziewanych gości. Rydze smażone z cebulą i czosnkiem można zaserwować na chrupiącej grzance, posypane płatkami parmezanu, do makaronu lub jako szlachetny dodatek do pieczonych mięs. Jednak najpiękniejsze w tej recepturze jest to, że nie potrzebujesz tu skomplikowanych technik ani wyszukanych dodatków – natura już zadbała o to, aby rydze zachwycały aromatem i konsystencją. Wystarczy, że pozwolisz im lekko się zrumienić, podbijesz smak świeżymi ziołami i sprawisz, aby na stół trafiły jeszcze gorące, skwierczące i pachnące lasem. Spróbuj raz, a będziesz tęsknić za jesienią przez cały rok, odliczając dni do kolejnego sezonu i pierwszego koszyka wypełnionego soczyście pomarańczowymi kapeluszami.

• 1. Dokładnie oczyść rydze, nie mocząc ich zbyt długo w wodzie. Najlepiej przetrzyj kapelusze wilgotnym pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem, a trzonki przytnij o około 0,5 cm, jeśli są zdrewniałe.
• 2. Pokrój większe kapelusze na połówki lub ćwiartki, a małe pozostaw w całości. Dzięki temu kawałki zrumienią się równomiernie i nie przeschną.
• 3. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, aby szybko się zeszkliła. Czosnek rozgnieć płaską stroną noża i drobno posiekaj – uwolni to jego olejki eteryczne.
• 4. Rozgrzej na szerokiej patelni masło z oliwą, aż zacznie delikatnie skwierczeć, ale nie brązowieć. Dodatek oliwy podniesie temperaturę dymienia masła i zapobiegnie przypaleniu.
• 5. Wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj czosnek i smaż kolejną minutę, pilnując, aby nie ściemniał zbyt mocno, bo stanie się gorzki.
• 6. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i dorzuć rydze kapeluszem do dołu. Pozwól im smażyć się bez mieszania przez 2 minuty, aby nabrały apetycznej, karmelowej skórki.
• 7. Przemieszaj grzyby, dopraw solą, pieprzem, tymiankiem oraz – jeśli lubisz – szczyptą chili. Smaż jeszcze 5–6 minut, aż rydze lekko odparują i będą sprężyste, a ich brzegi zaczną się delikatnie zwijać.
• 8. Na koniec skrop całość sokiem z cytryny lub wlej białe wino i pozwól, aby płyn odparował przez minutę, tworząc subtelny sos. Posyp posiekaną pietruszką, zdejmij z ognia i podawaj od razu z chrupiącym pieczywem lub jako dodatek do mięsa.