Chrupiące ciasteczka owsiano kokosowe

Ciasteczka to dla wielu z nas zarówno słodka nagroda, jak i wspomnienie domowego ciepła. Chrupiące Ciasteczka Owsiano-Kokosowe to przepis, który łączy w sobie najlepsze cechy tradycyjnych wypieków z odrobiną nowoczesnej troski o wartości odżywcze. Płatki owsiane dostarczają błonnika, który syci na dłużej i wspiera pracę układu trawiennego, a wiórki kokosowe wprowadzają egzotyczny aromat, którego nie sposób pomylić z żadnym innym. Już podczas pieczenia kuchnię wypełnia zapach prażonego kokosa i karmelizowanego cukru trzcinowego – gwarantuję, że domownicy zaczną zaglądać przez ramię, pytając, kiedy będą mogli skosztować pierwszego krucha. Przepis jest także niezwykle elastyczny: jeśli unikasz cukru rafinowanego, możesz zastąpić go ksylitolem, a masło zamień na olej kokosowy, aby uzyskać w pełni roślinny wypiek. Co więcej, ciasteczka fenomenalnie znoszą dodatki – garść drobno posiekanej gorzkiej czekolady albo żurawiny zamieni je w jeszcze bogatszą przekąskę. Przygotowanie zajmuje mniej niż kwadrans, więc są ratunkiem, gdy niespodziewanie wpadają goście lub gdy pojawia się ochota na coś słodkiego „na już”. Krótki czas pieczenia i brak konieczności schładzania ciasta sprawiają, że to świetny przepis do wspólnego wypiekania z dziećmi – mali kucharze uwielbiają formować małe kulki i podjadać wiórki kokosowe prosto z miski. Kiedy ciasteczka stygną na kratce, zyskują idealny balans: brzegi pozostają przyjemnie chrupkie, podczas gdy środek zachowuje delikatną, lekko ciągnącą strukturę, jaką zawdzięczają miodowi. Pasują zarówno do porannej kawy, jak i do szklanki mleka przed snem, a zapakowane w papierową torebkę stają się uroczym, domowym prezentem. Wypróbuj je raz, a przekonasz się, że w domowym słoiku zawsze powinno czekać kilka porcji – na poprawę humoru, mały zastrzyk energii przed treningiem czy po prostu dlatego, że dom pachnący kokosem to najlepsze miejsce na ziemi.

• Rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra-dół i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. To pozwoli ci natychmiast wstawić pierwszą partię ciasteczek, gdy masa będzie gotowa, a papier zapobiegnie przywieraniu oraz ułatwi późniejsze sprzątanie.
• W dużej misce wymieszaj płatki owsiane, wiórki kokosowe, mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz szczyptę soli. Dokładne połączenie suchych składników sprawi, że ciasteczka będą równomiernie wypieczone i chrupiące na całej powierzchni.
• W osobnej misce utrzyj masło z cukrem trzcinowym na jasną, puszystą masę; zajmie to około 3 minut mikserem na średnich obrotach. Kiedy kryształki cukru lekko się rozpuszczą, ciasteczka zyskają przyjemną karmelową nutę.
• Do utartego masła dodaj jajko, miód oraz ekstrakt waniliowy i miksuj jeszcze minutę, aż składniki dokładnie się połączą. Miód nada lekko lepkiej konsystencji, która będzie wiązać płatki i wiórki w zgrabne placuszki.
• Wsyp mieszankę suchych składników do mokrych i wymieszaj łopatką, aż uzyskasz gęstą, dość zbitą masę. Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że nie będzie widać suchej mąki; dzięki temu ciastka nie stwardnieją nadmiernie.
• Wilgotnymi dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj je na blasze w odstępach około 4 cm. Delikatnie spłaszcz każdą kulkę, aby powstały krążki o grubości około 1 cm; podczas pieczenia lekko urosną i popękają, tworząc apetyczną, rustykalną fakturę.
• Piecz ciasteczka przez 11–12 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe, a środek wciąż miękki przy dotyku. Pamiętaj, że twardnieją w miarę stygnięcia, dlatego nie przedłużaj pieczenia, jeśli zależy ci na idealnym balansie chrupkości i kruchości.
• Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut, aby się ustabilizowały, następnie przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Podawaj je samodzielnie, do kawy lub umieść w słoju – zachowają świeżość nawet przez tydzień, o ile wcześniej nie znikną.