Rydze w sosie z mascarpone z makaronem

Jeśli jesienne spacery po lesie kojarzą Ci się z koszem pełnym pachnących rydzów, ten przepis pozwoli Ci zatrzymać aromat lasu na talerzu i przenieść go w sam środek przytulnej kuchni. Rydze to jedne z najbardziej szlachetnych polskich grzybów – jędrne, lekko orzechowe, z charakterystycznym pomarańczowym kolorem, który wprost prosi się o kulinarne eksperymenty. Połączenie ich z aksamitnym mascarpone tworzy duet idealny: kremowa baza delikatnie otula kawałki grzybów, nie przytłacza ich, lecz wydobywa pełnię smaku i głębię leśnych nut. Dodatek białego wina wnosi subtelną kwasowość podkręcającą aromat, a skórka cytrynowa zaskakuje świeżością, która przełamuje bogactwo sosu i sprawia, że danie pozostaje lekkie pomimo swojej kremowej konsystencji. Całość spaja szeroki, sprężysty makaron – tagliatelle lub pappardelle – którego wstążki idealnie chwytają każdy gram sosu. Kilka minut gotowania, odrobina wody z makaronu i garść parmezanu wystarczą, by stworzyć potrawę przypominającą najlepsze dania z włoskich trattorii, ale w zupełnie polskim, leśnym wydaniu. Co ważne, cały proces trwa zaledwie 25 minut, co czyni ten przepis doskonałym rozwiązaniem na zabiegany tydzień, romantyczną kolację lub szybki obiad po powrocie z grzybobrania. Rydze w sosie mascarpone to także ukłon w stronę diety wegetariańskiej. Obfitują w białko roślinne i mikroelementy, a dzięki mascarpone dostarczają sycącego kremowego tłuszczu, dając uczucie komfortu bez ciężkości. Porcja aromatycznego tymianku i świeżej pietruszki dodaje cennego chlorofilu oraz witaminy C, którą wzmacnia otarta skórka cytryny. Aromat grzybów wypełni Twoje mieszkanie, a delikatnie pikantne chilli rozgrzeje w chłodniejsze dni. Spróbuj tego dania raz, a przekonasz się, że jesień smakuje kremowo, esencjonalnie i po prostu wspaniale. Zachęcam Cię do przygotowania, bo to prosty sposób, by odmienić codzienny posiłek w prawdziwe kulinarne święto i podzielić się nim z bliskimi!

• Oczyść rydze suchym pędzelkiem, odetnij końcówki trzonków, a większe kapelusze przekrój na ćwiartki. Jeśli używasz grzybów mrożonych, rozmroź je na sicie i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym, aby uniknąć nadmiaru wody w sosie.
• W dużej, głębokiej patelni rozgrzej masło klarowane z oliwą. Wrzuć drobno posiekaną szalotkę i smaż 2–3 minuty, aż stanie się szklista i lekko złocista, uwalniając swój słodki aromat.
• Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przygotowane rydze. Smaż całość na średnim ogniu około 5 minut, często mieszając, by grzyby równomiernie się zrumieniły i zaczęły pachnieć lasem.
• Wlej białe wino i gotuj kolejne 2 minuty, aby alkohol odparował, a smak się skoncentrował. Jeśli pomijasz wino, dolej w tym momencie odrobinę bulionu, aby utrzymać odpowiednią wilgotność.
• Zmniejsz ogień, wsyp świeży tymianek, dopraw solą, pieprzem oraz ewentualnie płatkami chilli. Wlej bulion i pozwól, by całość delikatnie pyrkała jeszcze 3 minuty, łącząc aromaty.
• Dodaj mascarpone i energicznie wymieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści, tworząc aksamitny, gęsty sos. Posyp startym parmezanem, który dodatkowo go zagęści i podbije smak umami.
• Równolegle w dużym garnku osolonej wody ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, zachowując około 50 ml wody z gotowania – przyda się do rozluźnienia sosu.
• Przełóż makaron bezpośrednio na patelnię z rydzami. Dokładnie wymieszaj, w razie potrzeby dodaj kilka łyżek zachowanej wody, aby sos równomiernie oblepił każdą wstążkę makaronu.
• Na koniec wsyp posiekaną natkę pietruszki, dodaj otartą skórkę z cytryny i jeszcze raz skosztuj, korygując przyprawy. Podawaj od razu, posypując dodatkową porcją parmezanu i świeżo mielonym pieprzem.