Tarta z grzybami leśnymi

Jeśli marzysz o daniu, które przeniesie Cię prosto do pachnącego mchem i igliwiem jesiennego lasu, ta tarta spełni Twoje oczekiwania z nawiązką. Wyobraź sobie kruchy, maślany spód, którego delikatne płatki łamią się pod naciskiem widelca, odkrywając kremowe wnętrze pełne mięsistych, rumianych grzybów. Borowiki, podgrzybki czy kurki zbierane o poranku skrywają w sobie esencję natury – ich leśny aromat łączy się tu z aksamitną śmietanką, subtelną słodyczą szalotki oraz ziemistą nutą świeżego tymianku. Każdy kęs to harmonia smaków: z jednej strony wyrazista serowa baza z akcentem dymnego oscypka lub orzechowego Gruyère’a, z drugiej – soczyste kawałki grzybów, które przenoszą nas w niekończący się spacer po lesie. Tarta jest nie tylko pyszna, ale i niezwykle uniwersalna: zaserwujesz ją na elegancki obiad w gronie przyjaciół, jako rozgrzewające danie po jesiennym grzybobraniu, a nawet jako wytworną przystawkę na świątecznym stole. Jej przygotowanie nie wymaga mistrzowskich umiejętności – kruche ciasto zagniatasz w kilka minut, a farsz niemal tworzy się sam, gdy grzyby przyjemnie skwierczą na patelni. Dodatkowo, to idealny sposób, aby wykorzystać leśne zdobycze lub zapasy mrożonych grzybów. Zapach, który unosi się podczas pieczenia, przyciągnie domowników do kuchni szybciej niż dźwięk dzwonka na obiad, a efekt końcowy przekona nawet zagorzałych mięsożerców. Spróbuj raz, a przekonasz się, że ta tarta stanie się Twoim popisowym daniem na chłodniejsze dni – prawdziwą kulinarną pocztówką z jesiennej Polski, którą z dumą pokażesz znajomym i rodzinie.

• Do misy robota kuchennego wsyp mąkę, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, sól i krótko pulsuj, aż powstaną grudki. Wbij jajko, wlej wodę i miksuj do połączenia; ciasto zawiń w folię i schładzaj 30 minut w lodówce.
• Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o średnicy większej niż forma, wyłóż nim natłuszczoną formę do tarty, dociśnij brzegi i ponakłuwaj widelcem. Przykryj papierem do pieczenia, wysyp obciążenie i piecz 15 minut w 190 °C, następnie usuń papier i dopiecz 5 minut, by spód lekko się zezłocił.
• Grzyby dokładnie oczyść pędzelkiem lub wilgotną ściereczką, większe sztuki pokrój w plastry. Na patelni rozgrzej masło klarowane z oliwą, wrzuć szalotkę pokrojoną w kostkę i smaż, aż zmięknie, po czym dodaj posiekany czosnek i liście tymianku.
• Wsyp grzyby i smaż na średnim ogniu, aż odparują nadmiar wody i zaczną się rumienić; pod koniec wlej wino, jeśli używasz, i pozwól mu odparować. Dopraw solą oraz pieprzem, odstaw do lekkiego przestudzenia.
• W misce roztrzep jajka ze śmietanką i mlekiem, dodaj starty ser, posiekaną natkę oraz podsmażone grzyby. Całość delikatnie wymieszaj, aby masa była równomiernie napowietrzona, ale nie zbyt spieniona.
• Gotowy farsz wylej na podpieczony spód, rozprowadzając grzyby równomiernie po całej powierzchni. Kilka ładnych kapeluszy pozostaw na wierzchu dla dekoracji, lekko je dociskając do masy.
• Wstaw tartę do piekarnika rozgrzanego do 180 °C i piecz 25-30 minut, aż masa się zetnie, a wierzch przybierze złocisty odcień. Jeśli brzegi ciasta rumienią się zbyt szybko, osłoń je folią aluminiową.
• Po upieczeniu wyjmij tartę i pozostaw na kratce przez około 10 minut, aby farsz ustabilizował się i łatwiej było kroić porcje. W tym czasie aromat grzybów cudownie rozchodzi się po kuchni.
• Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej, posypaną dodatkową natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem. Idealnie komponuje się z lekką sałatką z rukoli skropioną cytrusowym vinaigrette.
• Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni; wystarczy podgrzać kawałek w piekarniku, aby kruchość ciasta powróciła. Tarta świetnie znosi także mrożenie – zamroź ją w szczelnym pojemniku, a w razie potrzeby odgrzej bezpośrednio z zamrożenia.