Fasolka szparagowa w słoikach na zimę. Domowe przetwory.

Wyobraź sobie zimowy wieczór, gdy za oknem szaleje śnieżyca, a Ty otwierasz słoik pełen słonecznego aromatu lata. Właśnie taki efekt osiągniesz, zamykając w szkle świeżą fasolkę szparagową według tego przepisu. Krótko blanszowane strąki zachowują soczystą barwę i przyjemną chrupkość, a lekko octowa zalewa z nutą czosnku oraz tradycyjnych polskich przypraw przenosi smak prosto z babcinego ogrodu. Co więcej, przygotowanie nie wymaga ani wymyślnych akcesoriów, ani specjalistycznych umiejętności – wystarczy odrobina cierpliwości, kilka słoików i chęć stworzenia własnej spiżarni pełnej skarbów. Zaskoczysz domowników oraz gości, gdy w środku zimy zaserwujesz fasolkę do pieczeni, gulaszu czy jako samodzielną przekąskę. Ten domowy przetwór jest nie tylko pysznym dodatkiem, ale i zastrzykiem witamin, błonnika oraz mikroelementów, których tak bardzo potrzebujemy, gdy dni stają się krótkie, a świeże warzywa droższe i mniej dostępne. Ponadto samodzielne wekowanie to gwarancja braku sztucznych konserwantów, ograniczenia plastiku i oszczędności w domowym budżecie – latem fasolka kosztuje grosze! Dzięki dokładnemu opisowi krok po kroku oraz wskazówkom dotyczącym pasteryzacji uda się nawet osobom, które dopiero rozpoczynają przygodę z przetworami. Sięgnij więc po lokalne, jędrne strąki i spraw, aby smak słońca towarzyszył Ci przez całą zimę. Udanych weków i smacznego!

• Fasolkę dokładnie myjemy, odcinamy końcówki i – jeśli jest długa – przekrawamy na pół. Ważne, aby wybrać młode, jędrne strąki, dzięki czemu po pasteryzacji wciąż będą chrupiące.
• W dużym garnku zagotowujemy wodę bez dodatków. Na wrzątek wrzucamy partiami fasolkę i blanszujemy ją przez 3 minuty, a następnie od razu przenosimy do miski z lodowatą wodą. Ten zabieg zatrzymuje proces gotowania i utrwala żywy kolor.
• W międzyczasie przygotowujemy zalewę: do 2 l wody wsypujemy sól, cukier i wlewamy ocet. Całość doprowadzamy do wrzenia, mieszamy, aż kryształki zupełnie się rozpuszczą, i gotujemy jeszcze 2 minuty, aby smaki się przegryzły.
• Wyparzone słoiki o pojemności 500 ml napełniamy dodatkami: na dnie każdego umieszczamy po pół ząbka czosnku, liść laurowy, dwa ziarna ziela angielskiego, szczyptę gorczycy i – jeśli lubimy pikantniej – dwa ziarna pieprzu.
• Fasolkę układamy pionowo i dość ściśle, ale bez zgniatania, zostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni od gwintu. Dzięki temu podczas pasteryzacji zalewa nie wypłynie, a strąki zachowają kształt.
• Gorącą, właśnie zdjętą z palnika zalewą uzupełniamy słoiki tak, aby całkowicie przykryć fasolkę. Brzegi wycieramy do sucha czystą ściereczką i mocno zakręcamy sterylnymi pokrywkami typu „twist”.
• Słoiki ustawiamy w dużym garnku wyłożonym ściereczką, zalewamy wodą do 3/4 wysokości i pasteryzujemy 20 minut od momentu zagotowania. Po tym czasie wyciągamy je ostrożnie i stawiamy do góry dnem, aby sprawdzić szczelność zamknięcia.
• Po wystudzeniu przenosimy przetwory w chłodne, ciemne miejsce. Fasolka nabiera pełni smaku po około 2 tygodniach, ale bez problemu przetrwa nawet 12 miesięcy, zachowując kolor, chrupkość i letni aromat.