Puszyste babeczki z morelami i kokosem

Te puszyste babeczki z morelami i kokosem to kwintesencja letniej beztroski zamknięta w niewielkiej papilotce. Połączenie soczystych, lekko kwaskowatych moreli z subtelną, tropikalną słodyczą kokosu przeniesie Cię myślami na rozgrzaną słońcem plażę, nawet jeśli aktualnie spoglądasz przez okno na deszczową ulicę. Receptura została zaprojektowana tak, aby każdy, nawet początkujący miłośnik wypieków, osiągnął efekt lekkości i miękkości jak z dobrej cukierni – sekretem jest ograniczenie mieszania, odpowiednie napowietrzenie składników oraz balans wilgotności z owoców i tłuszczu kokosowego. W tych babeczkach nie znajdziesz zbędnych dodatków: są wolne od sztucznych polepszaczy, a mleko i olej kokosowy wnoszą zdrowe tłuszcze, które dodają energii, nie obciążając nadmiernie organizmu. Jeśli planujesz piknik, rodzinny obiad czy po prostu chcesz poprawić sobie humor deserem do popołudniowej kawy, te muffiny staną się Twoim niezawodnym kompanem. Przyjemnie chrupiąca, kokosowa skorupka kontrastuje z miękkim środkiem, z którego od czasu do czasu wypływa odrobina morelowego soku – dokładnie tak, jakby każde ugryzienie rozpoczynało mały fajerwerk smaków. Dodatkowo ich aromat wypełnia kuchnię już w trakcie pieczenia, przyciągając domowników jak magnes. Zachęcam Cię, abyś podwoił porcję i podzielił się muf finami z sąsiadami lub kolegami w pracy – to prosty sposób, by sprawić radość innym i usłyszeć komplementy o swoim kulinarnym talencie. Nie zwlekaj, sięgnij po morele, rozgrzej piekarnik i zafunduj sobie chwilę egzotycznej rozkoszy w domowym wydaniu.

• Morele dokładnie myjemy, osuszamy, przekrawamy na pół i usuwamy pestki. Następnie kroimy owoce w niedużą kostkę, aby równomiernie rozłożyły się w cieście i nie opadły na dno foremek. Jeżeli morele są bardzo soczyste, warto je delikatnie oprószyć łyżką mąki – dzięki temu ciasto pozostanie puszyste.
• W jednej misce łączymy wszystkie suche składniki: przesiana mąka, proszek do pieczenia, soda, wiórki kokosowe, skórka cytrynowa, sól oraz cukier trzcinowy. Mieszamy trzepaczką, aby równomiernie rozprowadzić proszek i sodę i pozbyć się ewentualnych grudek cukru.
• W drugiej misce roztrzepujemy jajka z mlekiem kokosowym, olejem kokosowym oraz ekstraktem waniliowym. Mieszamy tylko do połączenia, żeby nie napowietrzać nadmiernie płynów – puszystość uzyskamy później poprzez szybką, ale krótką integrację z mąką.
• Do mokrych składników dodajemy mieszankę suchych. Całość łączymy silikonową szpatułką, wykonując delikatne, okrężne ruchy od spodu miski. Kiedy w cieście pozostaną jeszcze widoczne smugi mąki, wsypujemy pokrojone morele i kończymy mieszanie – to ograniczenie wyrabiania zapobiega zbyt zwartej strukturze babeczek.
• Piekarnik nagrzewamy do 180 °C, funkcja góra–dół. Formę na muffiny wykładamy papierowymi papilotkami. Do każdej nakładamy porcję ciasta do ¾ wysokości, by pozostawić miejsce na wyrośnięcie. Wierzchy posypujemy dodatkową łyżką wiórków kokosowych dla przyjemnej, chrupiącej skorupki.
• Wstawiamy formę do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 18–20 minut, aż babeczki wyrosną, lekko się zarumienią, a wbity w środek patyczek wyjdzie suchy. Po upieczeniu pozostawiamy w formie przez 5 minut, następnie przekładamy na kratkę do całkowitego wystudzenia. Smacznego! Puszyste wnętrze z kawałkami moreli i kokosową nutą zachwyci każdego łasucha.