Cielęcina po śródziemnomorsku

Cielęcina po śródziemnomorsku to danie, które powstało z inspiracji podróżami wzdłuż słonecznych wybrzeży Hiszpanii, Włoch i południowej Francji, gdzie prostota spotyka się z intensywnym smakiem dojrzałych warzyw, ziół i aromatycznej oliwy. Wybrałem cielęcinę, bo jej delikatna struktura i subtelny smak doskonale korespondują z wytrawnym winem, soczystymi pomidorami i wyrazistymi kaparami. Już w trakcie duszenia kuchnię wypełnia zapach letnich ziół, który natychmiast przywołuje wspomnienia o kamiennych uliczkach śródziemnomorskich miasteczek, gdzie życie toczy się niespiesznie, a posiłek jest celebrowany z rodziną i przyjaciółmi. Potrawę przygotowuje się w zaledwie godzinę, lecz efekt zaskakująco przewyższa włożony wysiłek. Klucz tkwi w dokładnym obsmażeniu mięsa, które dzięki temu pozostaje soczyste, oraz w spokojnym duszeniu – to właśnie ten powolny proces sprawia, że cielęcina staje się miękka, a każdy jej kęs wręcz rozpływa się w ustach. Dodatek oliwek i kaparów gwarantuje przyjemny, lekko słony akcent, natomiast białe wino łączy wszystkie składniki w harmonijną całość. Skórka cytrynowa dopiero na końcu wprowadza cytrusową świeżość, podkreślając jasny, letni charakter potrawy. Spróbuj przyrządzić tę cielęcinę, kiedy potrzebujesz dania, które jednocześnie rozgrzeje i orzeźwi, a także zachwyci gości swoją elegancją. To propozycja bezglutenowa i stosunkowo lekka, dlatego sprawdzi się zarówno w codziennym menu, jak i podczas uroczystego obiadu. Połączenie łagodnego mięsa, soczystych warzyw i ziół sprawia, że każdy poczuje się jak na kulinarnej wyprawie wzdłuż lazurowych wybrzeży. Gotując ten przepis, zabierasz wszystkich do krainy słońca, gdzie każda chwila smakuje wolnością i radością. Pozwól więc zaprosić do stołu bliskich, otworzyć butelkę tego samego wina, które wlałeś do potrawy, i delektować się chwilą – bo śródziemnomorska sztuka życia zaczyna się właśnie od wspólnego posiłku.

• Rozgrzej oliwę w szerokim, głębokim rondlu na średnim ogniu. Dodaj kawałki cielęciny i obsmaż je partiami, aby równomiernie się zrumieniły ze wszystkich stron – zajmie to około 5–6 minut. Dzięki temu mięso zatrzyma soki i będzie bardziej soczyste po duszeniu.
• Przełóż obsmażoną cielęcinę na talerz, a do tego samego rondla wrzuć cebulę. Smaż ją 3 minuty, aż zrobi się szklista, a następnie dodaj czosnek i smaż kolejną minutę, cały czas mieszając, aby nie przypalić ząbków i wydobyć pełnię aromatu.
• Do rondla dorzuć paski czerwonej i żółtej papryki. Smaż warzywa 4–5 minut, aż lekko zmiękną i zaczną nabierać słodkiego, pieczonego posmaku. Nie śpiesz się – to etap budowania głębi smaku potrawy.
• Włóż ponownie cielęcinę do rondla, wymieszaj z warzywami i posyp suszonym oregano, tymiankiem oraz płatkami chili. Zioła powinny pokryć każdy kawałek mięsa, aby podczas duszenia oddać mu śródziemnomorski charakter.
• Wlej białe wino, zwiększ ogień i gotuj 2–3 minuty, aż alkohol odparuje, a płyn lekko się zredukuje. Ten krok podbija smak i nada potrawie subtelną, winno-owocową nutę.
• Dodaj pomidory, oliwki oraz kapary, a całość zalej bulionem. Delikatnie zamieszaj, dopraw solą i pieprzem, przykryj rondel pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Duś potrawę 45 minut, aż cielęcina stanie się miękka jak masełko.
• Po upływie czasu zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i gotuj kolejne 5 minut bez przykrycia, aby sos naturalnie się zagęścił i nabrał aksamitnej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub pieprzu.
• Tuż przed podaniem wmieszaj startą skórkę cytrynową, która doda świeżości i podkreśli śródziemnomorski profil dania. Posyp wszystko natką pietruszki i serwuj z chrupiącą bagietką lub lekką sałatką – Twoi goście poczują się jak na wakacjach nad Morzem Śródziemnym!