Sezon na grzyby w pełni, a wraz z nim wraca pytanie, które pojawia się niemal co roku: czy wszystkie grzyby trzeba gotować przed smażeniem albo marynowaniem? Okazuje się, że wielu grzybiarzy i kucharzy-amatorów wciąż robi tu poważne błędy.
✅ Których grzybów nie trzeba gotować?
Nie wszystkie grzyby wymagają wcześniejszego obgotowania. Wiele z nich wystarczy dobrze oczyścić i od razu wrzucić na patelnię. Do tej grupy należą m.in.:
-
borowiki – aromatyczne i delikatne, świetne do sosów,
-
podgrzybki – popularne i uniwersalne w kuchni,
-
pieczarki – znane z codziennego gotowania,
-
rydze – najlepiej smakują smażone od razu na maśle, bez gotowania.
🚫 Grzyby, które lepiej obgotować
Są jednak gatunki, które obowiązkowo należy poddać krótkiej obróbce cieplnej przed dalszym gotowaniem czy marynowaniem. Dzięki temu pozbędziemy się goryczki, śluzu czy związków obciążających żołądek. Należą do nich m.in.:
-
opieńki – surowe mogą powodować dolegliwości żołądkowe,
-
niektóre gąski – bywają gorzkie i ciężkostrawne,
-
maślaki – jeśli nie zdejmiesz skórki z kapelusza, lepiej je obgotować, by pozbyć się śliskości.
⏱️ Jak prawidłowo to zrobić?
Obgotowanie jest bardzo proste:
-
Oczyść grzyby i wrzuć je do garnka z osoloną wodą.
-
Gotuj przez około 5 minut.
-
Odcedź i dopiero wtedy smaż, marynuj lub dodawaj do innych dań.
💡 Zapamiętaj!
Krótka obróbka cieplna to prosty sposób, by grzyby były smaczne, lekkostrawne i bezpieczne. Dzięki temu Twoje sosy, zupy i domowe przetwory będą miały idealny smak – i bez przykrych niespodzianek.