Rogale z orzechowym nadzieniem

Jeśli istnieje zapach zdolny obudzić wczesnym porankiem nawet największego śpiocha, jest nim woń świeżo pieczonych, maślanych rogali, która powoli rozchodzi się po domu niczym obietnica wyjątkowego dnia. Ten przepis łączy w sobie wszystko, co kochamy w klasycznych wypiekach – puszyste, delikatne ciasto drożdżowe, które miękko ustępuje pod naciskiem palców, oraz bogate, kremowe nadzienie z prażonych orzechów włoskich i laskowych, sklejonych złocistym miodem i pachnących szczyptą cynamonu. Każdy kęs przynosi eksplozję smaków: lekką słodycz, subtelną nutę masła, głęboką orzechową pełnię i odrobinę przyjemnej karmelowej chrupkości dzięki posypce z posiekanych orzechów. Rogale przygotujesz bez specjalistycznego sprzętu – wystarczy kilka misek, patelnia i piekarnik, a większość pracy wykona za Ciebie cierpliwość i dobrze wyrobione drożdże. To idealny wypiek na leniwe weekendowe śniadanie czy popołudniowe spotkanie przy kawie, bo pachnący rogal w dłoni potrafi zbliżyć ludzi bardziej niż najbardziej wyszukane ciasto. Co ważne, nadzienie można dostosować do własnych preferencji: spróbuj dodać odrobinę gorzkiej czekolady, skórkę pomarańczową lub nawet siekane daktyle, a odkryjesz zupełnie nowe oblicze tej receptury. Przechowywane w szczelnym pojemniku zachowują świeżość przez dwa dni, choć gwarantujemy, że znikną znacznie szybciej. Daj się więc porwać zapachom, włącz ulubioną muzykę, oprósz blat mąką i pozwól, żeby te rogale przypomniały Ci, że domowa kuchnia ma w sobie magię prostych gestów i czasu spędzonego razem. Smacznego!

• 1. Rozpocznij od wyrobienia ciasta: w dużej misce połącz mąkę, cukier, sól oraz drożdże. Dokładnie wymieszaj, aby suche składniki równomiernie się rozproszyły i aby drożdże nie miały bezpośredniego kontaktu z solą.
• 2. Wlej letnie mleko, roztopione masło i wbij jajko, po czym zacznij wyrabiać ciasto ręką lub hakiem miksera. Po 10 minutach wyrabiania masa powinna być elastyczna, lekko błyszcząca i odchodzić od ścianek misy.
• 3. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut. Ciasto powinno podwoić objętość; dzięki temu rogale będą pulchne i lekkie jak chmurka.
• 4. W czasie wyrastania przygotuj nadzienie: orzechy upraż na suchej patelni przez 4–5 minut, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Po ostudzeniu zmiksuj je w malakserze na drobną kruszonkę, lecz nie na masło – chcemy wyczuwalne kawałeczki.
• 5. Do orzechowej kruszonki dodaj miękkie masło, miód, śmietankę, cukier trzcinowy i cynamon. Całość wymieszaj łyżką, aż powstanie gęsta, mazista pasta, która nie będzie wypływać z rogali podczas pieczenia.
• 6. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, a następnie rozwałkuj na kształt dużego koła o średnicy około 40 cm. Ostrym nożem lub radełkiem podziel je na 12 równych trójkątów, zaczynając od środka do krawędzi.
• 7. Na szerszej części każdego trójkąta ułóż łyżeczkę orzechowego nadzienia i delikatnie zwijaj w kierunku wierzchołka, formując klasyczny rogal. Gotowe rogaliki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy, ok. 2 cm między nimi.
• 8. Przykryj blaszkę ściereczką i pozostaw rogale do ponownego wyrośnięcia na 20–25 minut; w tym czasie nagrzej piekarnik do 190 °C góra-dół. Przed włożeniem posmaruj każdy rogal roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posyp siekanymi orzechami.
• 9. Piecz przez 16–18 minut, aż nabiorą złoto-miodowego koloru, a dom wypełni się maślano-orzechowym aromatem. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na kratce, by lekko przestygły – są najlepsze jeszcze ciepłe, gdy nadzienie jest przyjemnie kremowe.